调料中常用的调料有很多种，既能使食物味道鲜美，去腥去腻，增香增色，增进食欲，又有很高的药用价值。几种常用调味料的药用价值介绍如下：

八角又称八角、八角，在烹饪中不仅可以去腥，还可以理气，促进消化和食欲。

【药用】八角具有散寒止痛的功效，对治疗便秘、延长睡眠时间也有一定的作用。现代医学研究认为，八角有因寒疝引起的腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；寒湿型脚气效果好。

孜然常被用来加工牛羊肉，可以去腥，缓解油腻感。

【药用】能驱寒除湿，理气开胃，祛风止痛，缓解肾虚便秘。

胡椒胡椒分为黑色和白色。黑胡椒味辣，白胡椒味香。胡椒是最常见的调味品，经常和盐一起放在桌子上。胡椒甚至可以用来代替盐。

【药用】胡椒含有挥发油，能扩张血管，有助于散热。夏天可以解暑，冬天可以解寒；辣椒开胃，能刺激中枢神经系统，增加胃液分泌。特别适合肥胖人群食用，有助于高脂肪食物的代谢和消化。

桂皮，又名肉桂，可以增强菜肴的香气，刺激食欲。

【药用】具有散寒止痛、温肾壮阳、疏通经络的作用。痛经、肾虚、腰冷的妇女不妨使用桂皮的特殊食疗效果。但是，孕妇应少吃。

花椒含有多种挥发油和芳香物质，具有很好的除味和除味作用。

【药用】花椒可以去除各种肉类的恶臭；促进唾液分泌，增加食欲；它扩张血管，从而降低血压。现代医学研究发现，花椒具有抗菌驱虫作用，还有关节痛、牙痛、温中散寒等功效。一般人群都可以吃，孕妇和阴虚火旺者不能吃。

芥末的辛辣味道可以刺激唾液和胃液的分泌，从而刺激食欲，增强人的食欲。还具有解毒功能，对鱼、蟹有解毒作用。它经常被用作泡菜、腌制生肉或沙拉的调味品。

【药用】芥菜含有高水平的锌、硒等微量元素，被认为是钙的良好来源。对于爱盐的人来说，要注意营养芥末，改善它在调味品中的地位，减少盐的用量。消化性溃疡患者应少吃。 

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

1.酱油、食盐、酱甜味调料：咸味调料，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2.蜂蜜、食糖、饴糖：甜味调料，甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可多带带用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

3.醋、番茄酱：酸味调料，酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜多带带使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

4.花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

5.鱼露、味精、蚝油：鲜味调料，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。

鲜味不能多带带存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。    

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。    

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。    

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。    

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。    

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。    

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。    

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。   

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

以上做饭各种调料的作用分别是什么你都了解了吗，希望对你有帮助哦。