健康吃火锅，食材的选择很重要。有专家建议：多点蔬菜、土豆、菌类和豆制品，少点肉类，一些加工半成品最好不要点。

半成品指：午餐肉、火腿肠、鱼丸(此处不包括纯鱼做的鱼丸)等。

蔬菜应该是种类和数量最多的食物。最好把各种蔬菜都考虑进去。一定要有对健康有益的绿叶蔬菜：菠菜、菊花、欧芹、莴苣叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。然后选择一些浅色的蔬菜，比如白菜、冬瓜、白萝卜、竹笋等等。蘑菇可以多一些。很多火锅店都有蘑菇拼盘。你可以点一份。一次可以吃多种蘑菇。

红薯、土豆、山药和芋头可以作为主食，这比用酥油、油炸的熟食要健康许多。

最好的顺序是：吃饭前喝点酸奶、果蔬汁和热汤，能刺激肠胃分泌消化液。然后把土豆和蔬菜漂洗干净，先填饱肚子，再吃肉，这样可以避免吃太多脂肪，有利控制总热量。如果真的想先吃肉的话，一定要边吃肉边涮菜拌土豆，菜量至少要比肉多一倍。饭后喝点温热的菊花茶解闷清口。

一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参等。也可能含有大量的姜、洋葱和胡椒。体质不同的人要根据自己的身体特点来选择。

容易上火的人，要避免选择“滋补”作用太强的火锅汤底，不要选择一层辣椒油漂浮的麻辣锅；身体冷的人可以在火锅汤底多放些姜、葱、辣椒，以暖身；节食者最好少选香油和麻；担心长痘的人需要控制葱花、香菜、辣椒油的用量。

人们在吃火锅时容易忽视的一个问题就是用餐时间过长。众所周知，会影响肠胃的节奏。正常情况下，胃肠蠕动很规律。进食时，胃被机械消化，食物被机械碾磨形成食糜，供进一步消化。如果一直吃下去，机械消化和化学消化的节奏会紊乱，导致胃肠节律紊乱，胃肠功能紊乱，这是消化不良的常见原因。

另外涮锅时间越长，产生的亚硝酸盐越多。发现火锅中的亚硝酸盐会随着烹饪时间的延长而增加，这主要是由于随着时间的延长，溶解性好的亚硝酸盐在食物中的溶解。

营养专家指出，涮的时间越长，食物的营养价值越低。火锅持续高温不仅大大降低了食物中的营养成分，还破坏了能抑制亚硝胺形成的维生素C。

吃火锅有五大禁忌：

一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。

三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。

五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。