“下顿饭不能吃”是很多家庭在饭桌上经常听到的一句话。但是，并不是所有的菜都适合下一餐，这需要大家的关注。

绿叶蔬菜从肥料和土壤中吸收的硝酸盐会被细菌慢慢还原成亚硝酸盐，可能对人体造成癌症，而亚硝酸盐在长期的下脚料中含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素在反复加热后几乎消失。

凉菜凉菜没有杀菌作用，吃的凉菜带细菌。长期贮藏为细菌的生长繁殖提供了足够的时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时，凉菜中可能会滋生细菌，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，凉菜放一段时间后的口感和色泽也有所下降。

豆制品，如豆制品、豆腐等，水分多，蛋白质等营养丰富，是很好的微生物培养基。因此，最好不要把豆制品留到下一餐。

海鲜海鲜也是最不配吃的剩菜之一，因为吃海鲜强调的是美味，保存太久会让他们失去美味。所以最好准备好一次能吃的量，一餐吃。 

很多人都说剩饭剩菜吃了会对身体不好，这种说法也不能一概而论，其实大致可以分为两类：一类是不能吃的，一类是在一定时间内把它加热还是可以吃的。

坚决不能吃的剩饭剩菜

1、绿叶蔬菜：隔夜的绿叶蔬菜会产生致病的硝酸盐，而且反复加热，其含有的维生素已基本丧失。

2、隔夜海鲜：海鲜本身富含蛋白质，而经过隔夜后的海鲜会产生有害身体的蛋白降解物，肠胃不好的人还会容易出现腹痛、腹泻的情况。

一定时间内加热可以吃

1、猪肉、牛肉等红肉类保存时间较长，只要放进冰箱保持密封状态，隔天完全加热吃问题是不大的。

2、米饭、馒头等含淀粉类的食物一般中午煮多了晚餐可以加热吃，但最好也不要隔夜吃。 

如何保存剩饭剩菜

1、不同的食物要分开储存，避免交叉感染细菌使饭菜变质，最好用保鲜盒或保鲜袋分开装好。

2、不要等饭菜凉了再放进冰箱，饭菜在放凉的的过程中容易滋生细菌，所以要趁热密封冷藏。

3、若当天剩下的汤比较多，要盖严储存，下次喝时需重新煮沸。

处理剩饭剩菜应注意

1、最好不要用微波炉加热，因其受热不均，注意一定要把饭菜彻底加热，热度最好至100℃左右并保持在3分钟以上。

2、加热剩菜剩饭时可以加点料酒，这样不仅可以提鲜食物，还可以起到一定的杀菌作用，一定程度上可以防止剩饭剩菜引起的肠胃不适。

如何让剩饭剩菜变美味

剩米饭：可以加点红枣、黑米等煮成粥，还可以加个鸡蛋、玉米粒、红萝卜、火腿变身炒饭。

剩肉：剩下的猪肉可以加点蔬菜一起炒，剩下的牛肉、鸡肉也可以放马铃薯、萝卜、洋葱、咖喱粉变身咖喱炖肉。只要把剩饭剩菜加热熟透即可。

虽然勤俭节约是好事，但长期吃剩饭剩菜还是会影响身体健康。

温馨提示：

1、不要因为怕浪费而强迫自己长期吃剩菜剩饭，若引起肠胃炎等疾病反而得不偿失。

2、如果发现剩饭剩菜已变质，要毫不犹豫的扔掉，避免发生细菌性食物中毒，剩饭剩菜保存时间最好不要超过两天。

3、做饭要适量，尽量不出现剩饭剩菜的情况。

4、免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕妇产妇、患慢性疾病、癌症患者等）尽量避免食用剩饭剩菜。

5、冰箱长期存储各种食物，容易滋生细菌，最好定期来一次冰箱大扫除。