排骨汤温，滋补，醇香。说到炖排骨汤的食材，黄豆应该是首选。

排骨和黄豆一起炖有什么功效？

排骨和大豆是绝配。一方面，排骨中的脂肪和胆固醇含量高，而富含大豆的膳食纤维和植物甾醇有助于减少它们在人体内的吸收。同时，大豆还可以缓解油腻感。另一方面，大豆富含优质植物蛋白，可以补充排骨中的动物蛋白，更有利于健康。

具体方法是：将黄豆洗净，提前泡一夜；排骨洗净切块，然后用开水焯一下；将排骨、黄豆、泡过豆的水放入砂锅，加入适量冷水；然后加入姜片、茴香、月桂叶等调料；用大火把它烧开，然后用文火煨。直到汤香了，肉软了，有嚼劲了，黄豆软了，烂了就可以食用了。

用黄豆排骨炖汤，香气浓郁、营养丰富，是一道很有特色的滋补汤菜，老、弱、病及孕妇皆宜食用。黄豆排骨汤的滋补功效主要有以下几点：

1.提高蛋白质的营养价值　若单吃黄豆，其蛋白质的生理价值很差。这是由于各种食品蛋白质中的氨基酸种类、数量配比等都不相同。和人体组织细胞蛋白质中氨基酸的数量、种类配比相近似的蛋白质，人体利用率高，营养价值也就高，反之则低。黄豆蛋白中赖氨酸含量很高，而蛋氨酸却低，人体只能按最低含量吸收利用，其它各种多余的氨基酸则被废弃。而排骨中富含蛋氨酸，与黄豆同食，就能取长补短，可较大地提高膳食蛋白质的营养价值，这在营养学中称之为蛋白质的互补作用。

2.有利于补充钙质　黄豆和排骨中均含有丰富的钙质，且易于吸收，是补钙的良好食物来源。

3.有利于防治缺铁性贫血　黄豆中所含铁质，不仅量多，而且容易被人体吸收利用。在平时日常膳食的基础上，每日食用25克黄豆，即可满足人体对铁的需要量。由于铁质是制造红细胞及血红蛋白的重要材料，所以，黄豆排骨汤被誉为理想的补血良药。

4.防治动脉粥样硬化　黄豆所含的脂肪也很多，约占18～20％，其中含不饱和脂肪酸85％左右，且以亚麻油酸为主，有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。同时它还富含磷质及卵磷脂，这些成分是组成脑细胞的主要物质。因此，黄豆排骨汤对脑力劳动者、脑血管病人、神经衰弱、多梦失眠、健忘、身体消瘦、虚弱等症都有较好的疗效。理想的补血良药。