您可能遇到过此类问题。你的孩子看起来很严肃不喜欢笑；老年人头晕耳鸣失眠；你老婆容易疲劳… 这些现象可能是缺乏性贫血引起的症状。

很多人不解，为什么菠菜吃了很多补铁效果还是不好？

其实，在日常生活中，很多人的饮食并不缺铁，但很多人不知道，如果每天吃大量富含铁的蔬菜，身体并不会“买”出来，因为吸收率蔬菜中的铁含量很低，如菠菜、油菜籽等蔬菜，铁的吸收率只有1%-5%。

菠菜、油菜籽、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，也称三价铁，吸收时易受其他因素影响，如谷类蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合形成盐不溶物铁；过多的膳食纤维也会干扰其吸收；烹调方法和您自身的因素都会影响铁的吸收。

但是，一些动物源性食物中的铁，如瘦肉、动物肝脏、鱼类、家禽等，属于二价铁，容易被人体吸收。例如，动物的肉和肝脏对铁的吸收率为20"%，也就是说，如果你在体内摄入100毫克的铁，你的身体就可以使用20到22毫克。在动物肉类中，羊肉含铁量最高，其次是牛肉和猪肉。维生素C能将三价铁转化为二价铁，促进铁的吸收利用。富含维生素C的水果和蔬菜有苦味，如橙子、山楂、猕猴桃、西红柿等。因此，要想达到补铁的效果，可以多吃酸性食物。

不少人认为菠菜含铁量多，所以吃菠菜以补血。有贫血病的人也把菠菜当成补血品，经常食用。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血。这是因为菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。同时，菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙，影响对钙质的吸收。

实际上菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90 ％与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。

菠菜它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收，可见菠菜并不宜用来补血及补铁的辅助菜。