如今，玉米的种类越来越多，颜色也越来越多。糯玉米、甜玉米、白、黑、紫、黄等。但是，您知道不同颜色的玉米具有不同的健康和营养益处吗？

黄玉米富含膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素。纤维在维持消化系统健康方面起着重要作用。还可预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等疾病。

甜玉米具有清肝明目、保护视力的作用。甜玉米香甜可口，广受欢迎，还有一种像水果一样可以生吃的“水果型甜玉米”。这种甜玉米的蛋白质、脂肪和维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒含量高8-10倍。

它所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，其中大部分是蔗糖和葡萄糖，很容易让你的血糖飙升。

黑玉米具有补肾健脾、益气活血的功效。黑玉米含有丰富的赖氨酸，能调节人体脂肪代谢，改善消化，促进钙质吸收，促进儿童中枢神经系统发育。尤其是黑玉米中所含的黑色素，能有效清除人体内的自由基，防止可见光和紫外线辐射，防止色素沉着，护肤美容，使人年轻。

紫玉米含有18种氨基酸、21种微量元素以及人体必需的维生素和天然色素。尤其富含抗癌元素硒和锌、铁、钙等智力元素。而且口感极佳，滑爽滑润，细嫩滑糯，具有特殊的香味，因此紫玉米加工而成的食品是天然、美味、营养、健康的上乘食品。

糯玉米含有高含量的锰和锌等微量元素，而这两种元素在当今的饮食中很容易缺乏。二元是人体“阳气”的物质基础之一。多吃糯玉米可以促进人体内阳气的生长。

高油玉米含油量较高，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸可与人体内的胆固醇结合，预防和改善动脉硬化，减少全身动脉疾病的发生。

玉米分为不同颜色的玉米，它们的保健功效也会随着颜色的不同而略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

口感不同的玉米，营养价值也不一样。其中甜玉米甜、鲜、脆、嫩的特色，深受各阶层消费者青睐。如“台湾华珍甜玉米”就可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。这种玉米还富含钙成分，其中每100克玉米含钙300毫克，据权威部门发布的数据，100克玉米的钙含量=300克牛奶的钙含量。

糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

玉米分为不同颜色的玉米，它们的保健功效也会随着颜色的不同而略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

口感不同的玉米，营养价值也不一样。

甜玉米甜、鲜、脆、嫩，甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1－2倍，硒的含量则高8－10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。这种玉米还富含钙成分，其中每100克玉米含钙300毫克，据权威部门发布的数据，100克玉米的钙含量＝300克牛奶的钙含量。

糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。 　　

白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。 　黑玉米：黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。 

糯玉米：富含粘性的玉米。 　

杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。 

玉米对人体健康有很多好处，不妨试试看各种颜色的玉米，这也是不错的。

在玉米的诸多种类中，有一种叫鲜食玉米。如今市场上的鲜食玉米可分为甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米三大类别。

糯玉米按照不同品种颜色分类，主要有黄糯、白糯、黄白糯、彩糯、黑糯等；甜玉米按照品种分类，主要有超甜玉米、普甜玉米、加强甜玉米。甜玉米主要有黄色、白色、黄白色、黑色等；甜加糯品种，介于甜糯玉米中间，主要是糯玉米口感，带着甜玉米籽粒的风味。

鲜食玉米比普通玉米有营养？

1.鲜食玉米属于全谷物范畴，目前对于全谷物的健康价值已经获得了广泛认可。鲜食玉米的营养价值是产业的最大卖点，因为鲜食玉米是以水溶性蛋白为主，粗脂肪的含量几乎是普通玉米的一倍，像黄糯玉米当中，含有大量叶黄素和玉米黄质，是抗氧化剂的极佳材料。紫糯玉米和花糯玉米当中，花青素为类黄酮化合物，是我们自由基很好的清除剂。

2.不同颜色的玉米，营养价值略有不同

主要是因为它们含有的色素品种不一样。白色玉米跟紫玉米相比，紫色玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有帮助。

3.甜玉米、糯玉米，哪个营养价值高？

甜玉米和糯玉米口感上是有很大不同的，由于糯玉米的淀粉含量高达70%-75%，而且几乎都为支链淀粉，因此口感比较软糯。而甜玉米的胚乳中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖较多，所以吃起来比较甜，皮薄汁多。

甜玉米的营养价值比糯玉米高一些，它除了富含糖分外，还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等多种营养成分。

4.不同口感的玉米，做法也有区别

新鲜甜玉米，适合连着外衣一起煮着吃，因为这样可以有效留住玉米的香味，吃起来更加香甜。而糯玉米则适合在水里泡上一阵子再煮，煮软后再放在蒸锅上，把水蒸干后再吃，这样吃起来会更加软糯。

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。