紫色蔬菜中含有一种特殊物质——花青素。花青素具有很强的抗氧化能力，可以预防高血压、减缓肝功能障碍等，很多人都已经认识到了它的作用，比如提高视力、防止眼睛疲劳。饮食中多吃紫色对于女性来说也是抗衰老、美容养颜的好帮手。

紫色食物对人体有什么好处？

紫甘蓝：让你的眼睛远离疲劳。紫甘蓝中的紫色色素是花青素，可以防止眼睛疲劳，还具有抗过敏作用。容易过敏的人可以多吃红甘蓝，对身体有好处。

紫薯：保持肌肤水润有光泽。紫薯富含-胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、镁等营养成分。尤其是含有强效抗氧化花青素，可预防皱纹，防止眼睛疲劳。

紫茄子：排毒。94%的茄子富含维生素、矿物质和植物纤维。植物纤维可以改善便秘，排出体内毒素，防止身体发胖。钾的含量也很丰富，可以防止身体浮肿和皮肤老化。

紫苏具有抗氧化作用，在-胡萝卜素、多种维生素和铁元素的配合下使身体保持年轻。用冰糖和醋制作紫苏醋。与水一起饮用可以防止身体老化。

菊苣：保持皮肤年轻和光滑。菊苣含有花青素，具有很强的抗衰老作用。要记住，加热会增加菊苣的苦味，同时失去花青素，所以生吃更健康。

如果你想让自己身体健康，不妨多吃些紫色食物吧。

对于紫色食物的格外重视是近些年的事情，以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风。而且具备很强的抗氧化力，有防衰老功效，预防癌症，增强记忆力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素c,能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。茄子富含维生素p,紫色茄子尤甚，可降低血压和胆固醇;但茄子性寒;体质虚弱者应少吃为佳。

蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。

而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

对于紫色蔬菜，人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实，除了茄子之外，紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。

紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中，建议尽量带皮吃，花青素除了具有缓解眼部疲劳、预防视力下降的功效外，作为紫色蔬菜和水果里所含的一种天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等功效，可见紫色蔬果的营养价值不能小觑。

紫色食品是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。据国内外学者研究，上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成，营养专家指，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。

此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。

蔬菜水果的营养高低，尤其是维生素和抗氧化成分的含量高低随其颜色的加深而升高。同一品种的食物，更是颜色越深营养成分越高。比如同样是茄子，“紫得发黑”的就比“红得发紫”的更好，同样是甘薯，紫甘薯就比红甘薯营养更丰富。