夏季是吃鳗鱼的好时节。民间有句俗语：“夏鳗跑人参”。寓意稻田鳗鱼肉质肥美，鲜嫩可口，营养丰富，富含高蛋白低脂肪，营养丰富。

鳗鱼味道鲜美，骨头少肉多。它可以炸、炸、煨、炸和烤。例如，它可以与鸡肉、鸭肉、猪肉和其他肉类一起炖。它的味道更加鲜美。也可作为火锅的原料。餐桌上常见的美食。

在南方，夏天吃美味的鳗鱼是一种延续至今的习俗。烹饪方法有两种：一种是将粗鳗鱼切成片，与红烧肉和蒜瓣一起煮；或炖它们。配豆腐鳗鱼豆腐汤，浓汤，靓鳗，夏日滋补。

第二种是将小鳗鱼用沸水泡开，用塑料布切开，去掉骨头，剩下的就是鳗鱼丝了。然后用当地的辣椒和姜末和葱花一起炒鳗鱼，既美味又保持了鳗鱼的清脆风味。简直太好吃了！

黄鳝营养丰富，是一种极好的高蛋白、低脂肪食品。对于病后虚弱、营养不良的人来说，它也是一种很好的滋补品。

中医认为，黄鳝性温，味甘。具有补中益气、治疗疲倦、祛风湿、强筋骨、散风解痉、滋补肝骨等功效。肾。夏季多为慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病缓解期，按照“春夏补阳”、“冬病夏治”的说法，这些“冬病”可在夏季服用米鳗滋补品进行治疗。

同时，黄鳝还可以提取一种“单翅目色素”，具有降低血糖、恢复调节血糖的生理功能的作用。它可以治愈糖尿病。因此，糖尿病患者每天只需要吃100克左右的鳗鱼就可以帮助稳定血糖。用植物油和大蒜炒鳗鱼片是一种简单的方法，适合所有年龄段的人。

大暑吃黄鳝，都有哪些好处 食疗、养生都讲求季节性。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，为什么要夏天吃黄鳝呢？原因如下： 

一、其实现在并不提倡反季节蔬菜、水果，我们的饮食最好能顺应蔬菜、水果的生长季节。吃黄鳝也不例外，农历每年的四月至端午节前后，是黄鳝上市的季节，这也是利用黄鳝进补、养生的最佳季节。 

二、夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。小暑时节吃黄鳝，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。小暑不宜吃得太油腻辛辣，所以黄鳝的做法以炖煮为佳。大暑又是消化道疾病多发季节，饮食调养上应以适量、清淡、富有营养为宜。

一般情况下，黄鳝是在每年夏季吃最好，这个时候的黄鳝最肥美，营养价值最高。

黄鳝高产期在每年的6到10月之间,尤其是6到8月的黄鳝最肥美。这时期的黄鳝味道很鲜美,刺少而且肉厚。因为毕竟经过了春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最棒。

而且，夏季黄鳝胜人参,民间素有“夏令之补,黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天也是吃黄鳝进行温补的好时机。所以，不止口感，从养生营养价值上，夏天也是最宜吃黄鳝的。

夏天吃黄鳝的独到养生好处，经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。再者，暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可达到改善不良体质、“冬病夏治”的良好效果。每个季节都有滋补身体的时令食物，夏天吃黄鳝属于夏补范畴，此时的黄鳝体壮肥美，母黄鳝正是产卵期，滋补功能达到顶峰，是一年之中最适合吃黄鳝的季节。

冬有冬补，夏有夏补，夏令之补，黄鳝为首。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此，民间有“鳝赛人参”之说。

黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。

黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩，味鲜美，营养价值很高。每百克鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

但吃黄鳝不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食。而黄鳝由于死后会产生毒素，容易引起食物中毒，所以死黄鳝切不可食用。下面特别介绍一下黄鳝在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有的特殊价值。