自僵尸肉曝光以来，家住长沙市雨花区红星村的小刘非常恶心。不仅不买泡椒风爪之类的肉冻，连普通的鸡爪都不敢买。专家指出，要确保舌尖安全，首先要学会识别“僵尸肉”。

鉴别“僵尸肉”的方法主要有四种，分别是测弹力、闻气味、看颜色、摸摸。

测量弹性。鲜肉质地紧实，富有弹性，用手指按压凹陷处即刻恢复；而“僵尸肉”中的蛋白质和脂肪，由于长时间的生长，已经被酶分解，肌肉纤维被破坏，失去了原有的弹性。按压手指后的压抑不仅无法恢复，还会留下痕迹。

鲜味肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪和碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类等物质，具有明显的腐烂性。

新鲜的肉有光泽的表面和均匀的颜色。鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪呈白色；牛肉和羊肉呈鲜红色，大部分脂肪呈黄色；家禽的皮肤呈淡黄色或白色，肉呈白色和红色。由于“僵尸肉”存放时间过长，肌红蛋白被氧化，肉的颜色逐渐变成红棕色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，根本不能食用。

可触摸的鲜肉外观略干或湿，切面略潮湿。用手触摸时感觉油但不粘；而“僵尸肉”，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢物，甚至拉丝，成为腐败的标志之一。

僵尸肉有害身体健康，大家一定要学会仔细辨别才行啊。

辨别僵尸肉你要多留意这几方面：

1.价格低于市场价的不买

僵尸肉的销售渠道大多是小餐馆和某宝之类的店铺，如果你购买的食品的价格远远低于市场价，最好是不要购买。过于便宜是没有好货的啊，所以一旦价格低，一定要注意了哦。

2.查看肉的包装是否有安全食品标签等

现在的菜市场很多新鲜肉类的包装上都是有合格证、产地标签等食品标签的，有的包装上甚至开始有二维码可以扫一扫，然后有提示产地、检疫合格证之类的信息，不过市场上也有很多伪造的，所以一定要看清楚分辨好食品安全标签。

3.通过正常供货或者超市购买

如果为了避免购买到僵尸肉，那么大家就需要从正常的供货渠道购买或者是从超市购买，从超市冷库调查的情况来看，结果还是比较好的，所以尽量不从非正常的渠道购买就能绝大部分避免掉。

4.不买包装好的或者煮好的熟食，不买包装简单的冷冻肉

僵尸肉很多都是通过煮成熟食或者解冻后处理再冷冻后销售的，所以大家如果想吃泡椒凤爪或者是卤猪蹄之类的，可以自己从超市购买后，在家自己处理自己做，这样吃的也放心很多，当然菜市场上简单包装的冷冻肉或者是没有标签的冷冻肉也要自信甄别后购买。

如何精准辨别僵尸肉？

1.闻味道，变质的或者浸泡过药水的肉类一定是有异味的

肉类变质或者是被药水浸泡后肯定是有异味的，一般来说处理比较简单的闻起来会有药水味，处理比较复杂的就问肉的腥味是否正常，如果腥味正常那就是正常的，如果有药水味或者是腥味很淡就要注意了。

2.看颜色，颜色一定不是正常的肉色且过于发白

大多数处理过的肉类颜色都是会发白的，少数肉类处理比较精细的话还是正常的颜色，但是肉类里面的纹理如果也是过于发白，这个是不正常的。正常的肉类不会过于发白，肉类里面的纹理也能看到深色。

3.看形状，浸泡药水的肉类会比较肥大

形状也是辨别的主要特征，处理好的颜色即使是正常的颜色，但是形状大小会和普通正常的有所差别，比如猪蹄。猪蹄只要浸泡过药水之后就会变得肥大，猪蹄指尖会分开。

4.摸弹性，不正常肉类摸起来肯定没有弹性，较僵硬且表面黏稠

不正常的肉类由于浸泡时间长摸起来肯定是没有弹性的，按压上去会觉得很硬，表面没有正常肉类的油感和光滑，且不正常的肉类摸表面或者摸纹理是黏稠的。

5.尝口感，相信大家吃到变质的肉类肯定是有感觉的

这个不需要多说，如果买来的熟食和做成的肉菜，吃到嘴里没有平时的好吃或者韧性，这种情况大家是肯定能吃出来的，以防万一，如果出现这种情况，就不要吃了。

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”。

最近有新闻，僵尸肉销往全国，部分"肉龄"达40年，走私冻肉流向各地， 走私冻肉哪些危害？僵尸肉如何辨别？“70后”猪蹄、“80后”鸡翅等等“僵尸肉”通过不正当手法走私入境，已经出现在宵夜摊以及餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”，威胁着百姓的食品安全。

如何辨别僵尸肉？

可以综合利用眼观、手捏、鼻嗅的方法进行判断。

眼观就是看超市里的冷柜够不够“冷”，冷柜温度是否够低，一般需要保持在-15℃以下；

手捏就是拿起包装，用手轻捏产品，如果产品不硬，有发软现象，则有可能是变质产品。

开袋食用前再看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的冷冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至5℃的水晶带。

因此，产品颜色应与速冻前新鲜产品是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，表示产品有储存、运输等过程温度未达到要求，产品已经变质，不宜食用。

鼻嗅，腐败变质的产品会有酸败味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸败味，产品已经变质，不宜食用。