莴苣营养丰富，能有效顺通肠道，适当减少心脏的压力，对一些患有高血压和心脏病患者较为有益，有开通疏利、消极下气的作用，对促进消化有帮助，其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、铺助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

莴苣适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“莴苣炒肉片”、“烧莴苣尖”“炝辣莴苣”等。但是要注意的是莴苣怕咸，盐要少放才好吃。烹饪莴苣时一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。莴苣还是传统的丰胸蔬菜，与含b族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

买来莴苣后，很多人都会把莴苣叶扔掉，其实，莴苣叶的营养价值也不错，尤其是胡萝卜素，其含量是莴苣的6倍，维生素C也达到莴苣的3倍。莴苣叶子也可清炒，翠绿翠绿的，养眼又爽口。爱吃莴苣的你不妨试试吧。

莴笋营养素含量上并不是特别突出，主要含丰富的钾元素，每100克含钾212毫克，其次还有维生素A、C、胡萝卜素、钙、镁、铜、锰、磷、氟等营养素。莴笋主要的药理功效是其所含丰富的植物化学物质，如三萜类、黄酮类，倍伴萜内酯类化合物。功效：降压安神、促进食欲、预防癌症、利尿通乳、宽肠通便。

莴苣的吃法很多，比如莴笋炒虾仁，清炒莴笋丝，香肠炒莴笋，柠檬莴笋汁，木耳莴笋肉片等做法和吃法。既然你的孩子喜欢吃，不妨换着花样做给他吃呢。

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

此外莴苣还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

总之小孩子多吃莴苣，莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。而莴笋所含的少量碘元素，常吃对孩子心智和体格发育、情绪调节都非常有益。