豇豆(俗称豆类、姜豆和吊豆)是最适合老年人多吃的蔬菜。新鲜的豇豆可以煮熟，加入盐、大蒜、香油和味精等。搅拌均匀后食用。它的味道又脆又甜，能让人胃口大开。

根据测定，豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、精制纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等多种有益成分。尤其是蛋白质和维生素B最为丰富。中医认为，豇豆味甘平，有祛湿健脾的作用。可用于饮食疗法，治疗动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良和便秘。

如果豇豆和肉、洋葱一起剁碎做成包子或馒头，也是很好的面食。将豇豆浸泡后与肉末一起翻炒，是助餐的家常菜。至于豇豆炖肉，老豇豆粥、蒸饭或糕点都有健脾补肾、生津的功效，适合年老体弱者食用。

豇豆含有高植物蛋白(每100克2.4毫克)。有人称豇豆为“蔬菜中的肉”。营养学家建议长期吃素的人可以和豇豆一起吃。此外，它容易消化，富含纤维素，能促进胃肠蠕动，常吃豇豆，能预防便秘。 

豇豆功效很多，可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。

豇豆中含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。

豇豆的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，适宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。

补肾还是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。

豇豆适合脾虚和肾虚者食用。特别是肾虚者，可以通过吃一些豇豆来治疗肾虚所导致的干渴、白浊、遗精等症状，还可以治疗尿频、妇女白带。

经现代科学研究发现，豇豆含有的蛋白质、维生素以及微量元素等成分都很容易被人体吸收，含有的磷脂可以促使胰岛素的分泌，从而达到降低血糖的作用，因此很适合糖尿病患者食用。豇豆中丰富的营养素还能够补充机体所缺少的多种成分。

既然豇豆营养价值这么高，那么豇豆怎么吃最营养？

人们一般习惯于将它炒熟，但是长时间大火翻炒会将它的很多营养都破坏损失掉，造成浪费。

其实除了炒之外，像这类质地比较硬的蔬菜可以采用焖的烹饪方法，这样不仅可以保证其中的营养，还会使它的口感更好，而且也利于人体的消化吸收。

除了炒和焖之外，还有一种炖的方法。但是这种方法还是不如焖更有营养。因为在炖的时候需要加入很多的水，这样就会使水溶性的一些矿物质溶解掉，降低了营养。

豇豆的食用注意事项有哪些？

虽然豇豆营养价值及功效非常多，但是最近几年时不时地有食用豇豆中毒的事件发生。这是由于人们在食用的时候吃的是生的或没有煮熟的豇豆。

生豇豆里含有的毒蛋白和溶血素是对身体有害的物质，如果生吃，它的毒素就会严重地刺激胃肠道，使肠道以及腹部感到不舒服，严重时会有腹泻以及呕吐的现象发生，这种中毒现象在小孩子身上发生的概率会更大。

所以在吃的时候一定要将豇豆充分炒熟或者煮熟，在保证它熟透的情况下再食用，这样就没有中毒的危险了。

豇豆也就是我们所说的长豆角，它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。比如小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，在细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。