海参，是一种生活在海洋里的棘皮动物，以捕食海底藻类和浮游生物为生。海参浑身长满了肉刺，广泛分布于全球各大海洋中，在中国广袤的海洋领土里有超过二十种具有使用价值和药用价值的海参品种。

海参的品质主要由其生存环境决定，它不仅仅是一种滋补品，更是世界驰名的珍品佳肴，更是与人参、燕窝、鱼翅相齐名。中国人在过去会将新鲜捕捞的海参做清洗、煮制、晾晒等处理，将其作为功能强大的中药药材。

海参的营养价值十分高，这在许多中医药典籍中都提到过。清代的王士雄于清咸丰十一年间收录、撰写而成的《随息居饮食谱》中说过，海参有滋阴补阳、润气调经、养胎气助生产的大作用。

意思就是，海参这个东西，女性食用有滋补气血、调理经期、安神养胎、有利生产的作用，而男性食用则可以补肾壮阳、润肺降火的作用，此外，生产、大病后的人更可以用海参加上火腿等肉类一起烘焙食用以滋补元气。

即使不从中医气血的角度看，而以现代医学的眼光来剖析，海参的营养价值也是十分之高。海参能增强免疫力、改善代谢综合征。科学家们利用核磁共振、气相色谱、液相色谱、质谱联用等科学技术，分离提取了海参中的多糖、皂甙、磷脂等功效成分。

在经过多次提纯和化学分析后，科学家惊讶地发现了海参所特有的海参多糖、海参皂甙、等多种结构特征，是极其独特的功效成分。

正是这些功效成分，赋予了海参极其丰富的营养价值。这其中就包括了它对人体免疫系统的加强作用，以及对各类代谢综合征的改善作用，而高血脂、肥胖病、高血糖恰好就是此类代谢综合征的主要症状。

海参作为一种营养价值极高的食物，更适合老人、孕妇和需要提高免疫力的人群食用。但是，凡事都有一个度，食用量应合理控制，不能像吃饭一样顿顿都吃，更不能胡吃海塞。

并且，3岁以下的小孩子吃海参应该慎用，因为他们的身体对这类大补的东西极有可能不耐受，从而出现不良症状。作为药膳两用的滋补品，海参的营养价值肯定大，只是一定要明确怎么吃、谁能吃、吃多少的问题。

海参的营养价值

1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2、海参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

4、海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

5、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

海参的三大功效与作用

1、增加免疫力

在海参里面含有的皂甙成分，就是可以抑制肿瘤生长、转移以及提高细胞免疫力的物质，所以经常食用海参，可以达到抵抗病毒、不易生痛的作用，在肿瘤患者的食疗、治疗过程中，起到一定的辅助功效。

2、抗疲劳

海参里面含有了大量的酸性粘多糖以及精氨酸的物质，这些都是可以调节机体功能的重要成分，所以食用海参之后可以达到抗疲劳和缓解乏力的作用。而且海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素，还能调节神经系统和消除疲劳。

3、益精补肾

其实海参中还有的一些特殊活性物质，对于男性有很大的益处，可以构成男性精细胞、提高性能力，同时还能抑制排卵和刺激宫缩、改善性腺神经传导等方面的作用，海参食用之后可以延缓性腺衰老、增加性能力、补益肾精、壮阳等功效。

海参被称为海中人参，是一种很名贵的高级营养品，因为海参的营养元素很丰富，不仅可以补气益血，还能延缓衰老。虽然海参的营养价值很高，但是在用的时候也需要特别注意，避免和相克的食物同时食用。为了让海参发挥最好的功效，一定要掌握正确的吃法，那么海参最有营养的吃法有哪些呢？

1、海参粥

海参可以作为早餐组成海参粥，制作过程也比较简单，首先需要将米粥熬好，然后将切碎的海参放入粥里，加入少量的盐和糖以及适量的姜丝，熬出5分钟后就可以出锅了。海参粥保留了海参所有的营养，加入姜丝后具有很好的暖胃作用，这种吃法很适合平时吃海参的中老年人，不仅营养好，而且有助于吸收，口感也比较柔和。

2、凉拌海参

凉拌海参是海参最简单的吃法之一，这样可以让人体最大限度的吸收海参中的营养，在制作的时候，首先需要将海参用凉水泡发，然后在水中煮熟，煮好之后再将其取出切成片状，然后加入适量的食用盐和白糖，最后放入少量的蒜泥和香菜调匀就可以食用了。凉拌海参具有促进人体生长发育的效果，其中含有丰富的精氨酸、硫磺酸、赖氨酸和多种矿物质，这些都是人体发育成长的重要物质。

3、海参炖鸡汤

海参和鸡搭配在一起炖汤有丰富的营养，在制作的时候需要准备水泡发海参，然后将鸡腿肉去皮，准备少量的姜片、虫草花和葱段。需要在砂锅中放入清水，加入姜片和葱段，烧热之后，放入处理好的海参和鸡腿肉，再加入适量的虫草花加热小火慢炖90分钟后，加入盐调味就可以出锅了。海参中的精氨酸含量比其他食物都要高得多，对神经衰弱具有特殊的疗效，海参炖鸡汤还可以改善睡眠。

海参的吃法多种多样，注意不要和水果同时进食，因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好；

鲜活海参不宜直接食用，因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参，干海参发制是最好的进食方式，因为经过多次的发制加温，可将各种细菌完全杀灭。