鱼胶：其实就是鱼的鱼鳔，不过是海中的大型鱼的鱼鳔而已，有叫做鱼胶、鱼肚、花胶等各种名字，在做菜的方面叫鱼肚或者花胶的比较多。江浙地区普遍叫鱼肚，广东和福建更多叫做花胶。

鱼胶可是好东西，在我们生活中很多人都喜欢用鱼胶煲各种汤，营养丰富又好喝，鱼胶也就是鱼鳔的干制品，又称花胶、鱼肚，营养非常丰富，鱼胶的做法也是有很多种，鱼胶炖牛奶、还可以搭配各种肉类来煲汤。

鱼胶的品质好坏主要看鱼的品种，其中最昂贵的是黄唇鱼制成的花胶叫做金钱鳘鱼胶，是花胶之王，市价在每斤几十万，黄唇鱼生活在深海、数量稀少，所以价格昂贵。而比较多见的是黄鱼的鱼肚，也叫黄花胶，当然也不是最便宜的，不过是酒店里做菜用到比较普遍的一种了。

鱼胶富含胶质，其中胶原蛋白的含量比较高，对人体有很大的益处，不过如果偶尔吃一次，也就当做吃个新鲜吧，什么食材偶尔吃吃都不会真正起到什么食补的作用。

鱼胶都是干制后的鱼鳔，所以在食用之前需要进行发制。

鱼胶本身越厚，质量越好的鱼胶更适合用来水发，在发制之后进行炖汤或者用鸡汤煨到软了之后，浇上鲍鱼汁来做高档扣菜。

而薄的鱼胶不适合用来水发，因为很容易在水中泡烂，所以更适合用油发，油炸出来的鱼胶内部充满了气泡，看起来挺像一块油发锅的猪皮似的，但是油发鱼胶的口感软化，上海菜里面的【蟹粉鱼肚】就是典型的代表。

下图就是一道【鲍汁花菇扣花胶】，花菇经过水发后用高汤煨至软而不烂，入口滑嫩，白花胶水发后用鸡汤煨软，最后浇上鲍汁，这真是中餐美食的上等佳品。

鱼胶大家都不陌生，也就是鱼鳔，为了好保存，都会制作成干制品，很多人都会喜欢用鱼胶煲汤，营养丰富，老少皆宜，鱼胶又称花胶、鱼肚，不同的鱼胶口感也不同，有的有弹性，有的比较糯粘，还有的比较滑润，鱼胶也是有很多做法，下面就来分享一下什么是鱼胶，鱼胶的营养价值和做法。

一、什么是鱼胶，鱼胶的营养价值

鱼胶就是我们平时吃的鱼泡、鱼鳔的干制品，鱼胶又称花胶、鱼肚，鱼胶营养非常丰富，富含胶质，胶原蛋白和多种维生素等，鱼胶是“八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名，容易吸收，老少皆宜，深受大家的喜欢，很多人都鱼胶来煲汤，营养丰富又好喝。

二、鱼胶炖土鸡汤

1、准备食材：鱼胶、土鸡、玉竹、蜜枣、百合、海底椰、枸杞、姜、盐

2、把鱼胶提前一晚上泡软，泡入后洗干净，放进蒸锅里，加入姜片蒸十分钟，可以去除腥味，鸡处理干净剁成小块，用水冲洗几遍。

3、鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来洗干净，玉竹、百合、海底椰洗干净备用。

4、鸡肉放进砂锅里，加入鱼胶、玉竹、姜片、蜜枣、百合、海底椰，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮两个小时，提前十分钟放枸杞，最后加盐调味就可以了。

鱼胶炖牛奶

1、准备食材：鱼胶、牛奶、大枣、枸杞、莲子、姜、冰糖

2、把生姜洗干净切片，鱼胶和姜片放蒸锅里隔水蒸10分钟，蒸好后，把鱼胶和姜片放碗里，加入水浸泡一晚上。

3、鱼胶浸泡好后洗干净，剪成小段，大枣、枸杞、莲子洗干净，把鱼胶放进砂锅里，加入大枣、莲子，加入适量的水。

4、大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到后加入牛奶、枸杞、冰糖，继续炖煮10分钟就可以了，香甜可口，非常好喝。

这下大家都知道鱼胶是什么了，鱼胶就是鱼鳔的干制品，又叫花胶、鱼肚，营养丰富，鱼胶的做法有很多种，最经常做的就是煲汤了，一定要选择优质的鱼胶，煲出来的汤营养丰富又好喝。

鱼胶营养丰富，是滋补佳品，下面给大家介绍几种鱼胶药膳的做法：

沙蒺烧鱼胶

材料：鱼胶30克，沙苑蒺藜12克，花生油、精盐各少许

制作方法：鱼胶切碎，沙苑蒺藜用双层纱布包好，砂锅内注人清水250毫升，下鱼胶、药包，旺火烧沸，文火慢熬，至鱼胶完全烊化为止，挑出药包弃之；另取炒勺，旺火烧热，入花生油烧八成热，把鱼胶倒入，加盐，再烧至开即可倒入小锅内，待冷却后切块即成。

功效：固涩肾脉。适用于肾气不固而致遗精、遗尿、多尿等症。

鱼胶枸杞粥（甜味）

材料：枸杞子、鱼鳔胶各10克，大米100克，大枣3枚，红糖适量。

制作方法：将大米淘净，同枸杞子、大枣一并煮粥；待沸后调入鱼胶，煮至粥成时，加入红糖，再煮一二沸。

功效：滋阴补肾，补血益气，养肝明目。适用于肺虚咳嗽、长时间熬夜导致的眼睛干涩、女性经期过后补血，产妇月子滋补等。

鱼胶糯米粥（咸味）

材料：鱼胶30克，糯米50克，麻油、精盐、味精各适量

制作方法：将鱼胶与淘洗干净的糯米同时人锅，加水500毫升，用大火烧沸后转用小火熬煮成稀粥，加入适量的麻油、精盐、味精等调味即成。

功效：益气养血，补肾益精。可用于妇女脾肾虚弱，腰酸，白带过多等症的辅助食疗。

鱼胶就是鱼肚，也叫花胶，大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一，中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的。鱼肚并不是大家想象中“鱼的肚子”，而是大型海鱼的鱼鳔，也就是我们通俗上说的“鱼泡泡”。将鱼鳔取出切开晒干之后，就成了鱼肚。

当然啦，鱼肚也是分档次的，顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶等。品质鉴别也不难，反正越大越厚，色泽明亮，就是佳品。

至于营养价值，好处太多啦说不完，简单总结就是滋阴固肾、解疲劳，有术后病人伤口恢复之奇效，鱼肚最佳的吃法就是清炖，可以与各种食材比如排骨、鸡肉、红枣、山药、红糖、银耳之类的一炖煮，这样其含有的营养价值基本不会有流失。

而这是我们老祖宗传下来的做法，肯定是有道理的，具体炖法与其他炖汤方式类似，就是鱼肚事先要泡发，这个有点小难度。一种是油发，也就是鱼肚就用油炸到手一折就断的程度。

另一种就是传统的水发，就是清水浸泡然后刷洗，然后放入焖锅中冷水烧开后离火，冷却后再烧开，每天重复三次，这样反复两天之后，在取出用清水浸泡待用。当然了，这种麻烦的法子，也是等到有珍贵鱼肚才会用到的。

鱼胶就是我们说的鱼鳔。我们各地吃的鱼都有鱼鳔，普通的鱼鳔也很好吃，在做鱼汤的时候，鱼鳔我都舍不得扔掉，真的很好吃的。因为鱼鳔多为胶原蛋白，因此在吃的时候口感很好。

这里说的鱼胶是晒干了的鱼鳔，也叫鱼肚，花胶。应该不是我们经常吃的那种鱼鳔。这里说的是和鱼翅燕窝一样的高级货色。

作为一种被称为海洋人参的珍品，其实在科学上还是没有有力的定论的。也就是说鱼胶的营养价值，细分的价值还没有体现出来，但不等于没有。目前市场上对鱼胶的需求量很大，在网络上很多对于鱼胶的营养价值的评价，多半是从鱼胶的内部成分来推测的。

鱼胶含有非常丰富的胶原蛋白质，以及矿物质和维生素等，这些恰恰是人体必需的。

对于鱼胶的营养价值，不做过多的评价，因为都是专家给下的评论。一般来说，能够吃的东西，都是有价值的，但各有侧重点不同罢了。你像这个鱼胶，专家的说法是不论男女老幼都可以食用的。既能治病又能防病。不过我觉得鱼胶对女性的好处要大一些，可以保持女性的皮肤红润有弹性。对孕妇也有滋补作用，还可以促进产后快速的恢复身体。

具体的功效大家可以参考一下我上的图片，营养价值太多，多少有些不相信的，参考一下就好。话虽如此，能够食补就可以滋补治病的，也算是好东西。只买对的不买贵的，适合自己就好。