绿豆是一种非常常见的食材，小小的绿豆却有大大的功效哦。

绿豆中的矿物质含量十分丰富，富含钾、磷、镁元素，三种元素都是人体所必须的生命元素，它们能调节例子平衡，钾元素有助钙质吸收，能预防骨质酥松，还能调节心动平衡，维持正常心率；钾元素和钠元素相互制约，如果有因为日常饮食口味较重钠离子摄入过多的情况，吃点绿豆很快就能促进钠离子排泄，平衡血管外渗透压，维持血压平衡。绿豆中的钙含量也较高，100g中含有81mg，适当吃点绿豆还有助于钙质补充。除此之外，锰、铁、铜、锌、硒等多种微量元素绿豆中都不缺。

绿豆中虽然不含维生素C成分，不过维生素E的含量十分丰富，维生素E又被称为“生育酚”，能够保护生殖系统健康。绿豆中含有一定量的维生素A、胡萝卜素，还有少量维生素B族成分，常吃绿豆能够补充多种有益元素，特别是人体所需的多种矿物质成分都十分丰富。绿豆中的蛋白质含量不低，主要是球蛋白，有多重氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等，绿豆本身低脂低热，膳食纤维也十分丰富，有助于控制三高，有潜在降低胆固醇的功效。

传统医学上，绿豆味甘咸性平，对于缓解消渴、燥热等症状有很好的效果，能够利小便、润肠道，还能消除腹胀胃胀。所以我们夏季感到闷热急躁的时候经常熬绿豆汤，能够清热解渴，消暑清胆。在《随息居饮食谱》里，提到绿豆能够润皮肤，消除浮肿，所以日常喝点绿豆汤可消浮肿，对于水肿肥胖有很好的帮助。绿豆是能入药的食材，它能清风热，化解斑疹，还有解毒的功效。不过也正因为绿豆缓解热症效果较好，所以它对本身体寒胃肠虚寒的朋友又不太合适，如果吃多了可能会导致腹泻。

绿豆等杂豆类还很适合混合主食一同食用，其本身富含膳食纤维，可以平稳餐后血糖，还能提供更丰富的营养成分。杂豆类中的豆类淀粉升糖速度更缓慢，对于有高血糖或糖尿病的朋友来说是很好的搭配细粮一同食用的食材。

喝绿豆水的坏处

1、造成肥胖症。一般煮绿豆水大伙儿都是下意识添加许多糖，因而常常喝绿豆水，会提升人体的糖份。绿豆原本就带有丰富多彩的碳水化合物化合物，长期性很多的喝绿豆水就更非常容易造成 肥胖症了。加了许多 糖的绿豆水看上去是健康饮料，实际上却无形之中提升了糖的摄取量。

2、不好消化吸收。肠胃不太好的人假如常常吃绿豆水，在消化吸收绿豆的情况下造成汽体会变多，汽体留到腹部里边无法排出来。不仅会觉得难受，还会继续影响消化吸收，比较严重的可能造成腹泻。

夏天煮绿豆汤的窍门

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都 明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之 后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆 汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

夏季喝绿豆汤，有清热解暑、缓解便秘、促进代谢、预防口角炎的作用。

夏季潮湿炎热，人体的水分消耗得比较多，会破坏身体的电解质平衡，适量喝些绿豆汤，有止咳利尿、清热解暑的作用，能补充身体的水分和无机盐、维持体内的电解质平衡。绿豆里面含有的膳食纤维比较多，摄入到人体后能促进胃肠道的蠕动、加速食物残渣的排出，能缓解便秘的症状。绿豆里面含有的生物碱能促进身体的新陈代谢。

适量服用绿豆汤能缓解热病，还有预防口角炎的作用。

不用铁锅煮绿豆汤。煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆汤不可天天喝。绿豆汤适当喝是没问题的，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师，因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。一般来说，小孩2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。6岁过后，才可饮用成人量。

不能空腹喝绿豆汤。从中医的角度上来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

不能过量喝绿豆汤。绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

绿豆有时不能和中药一起吃。绿豆本身是一味中药，如果患有外感风热、暑热内侵等热性病时，在服用中药的时候再适当服用绿豆汤，有相辅相成的作用；但如果有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情。所以，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

夏天喝绿豆汤需谨记以上几点禁忌。

经常喝绿豆汤还是有一定的养生保健功效的。绿豆汤主要是用绿豆制作而成，里边添加了一些糖分。经常喝绿豆汤可以吸收绿豆中的膳食纤维，从而促进肠道蠕动，起到一定的减肥功效。而从中医角度来讲，绿豆性凉、味甘，具有清热解毒、利水消肿的作用。可以有效的排除体内的热毒，并且可以改善新陈代谢的效率，从而增强人体的免疫力。