厨师有句行话“油多不坏菜”，经历过困难时期的人们现在有了条件后，炒菜放油也越来越多，其实在营养学中建议每人每天用油量不超过25克是最适量的，可现在很多人每月要用到1000多克色拉油，是不是太不符合营养要求了呢?

权威声音

油的主要成分是脂肪，属于高能量营养素，过量的摄入脂肪容易造成能量过剩，脂肪堆积，增加某些慢性病的发病率。膳食指南建议每人每日烹调用油量不超过25克，尽量用蒸、煮、卤、烩、炖的烹调方式代替煎、炸、炒，同时我们要控制富含脂肪的食物如肥肉、骨髓等的摄人。

医学背景

从平衡营养的观点来讲，不论是蛋白质、碳水化合物还是脂肪，过多的热量摄入都贮存于脂肪组织中，并且长期过多的热量摄入是不合适的，对健康不利。

脂肪的产热量比蛋白质和碳水化合物都要高，每克约产生热量9千卡(37．8千焦)。

建议，脂肪所占每天热能的比例宜在30％左右，过高与过低都不利于健康。

小助手支招

从营养学来看推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，约2汤勺。长期过量地摄入脂肪，不管是动物性脂肪(如肥肉)还是植物性脂肪(如炒菜用油)，都会造成能量积累，引起肥胖，并加重脏器负担，诱发疾病。

建议选择用油少、较健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌，每周最多吃1次煎炸类食品。

尽量减少到餐馆吃饭的次数，如果应酬需要，可考虑在自己餐碟前放置清水1杯，必要时将菜肴过水洗去油脂后再送人口中。

小心地雷

用油多的煎炸油爆等方式，不仅造成脂肪摄入过多，能量过剩，还可因高温烹调产生许多脂肪酸有害聚合物，如丙烯酰胺，会危害健康。

有些餐馆里的菜肴一味追求好味道，往往油、盐、味精超标，长期食用有害，尤其不适合儿童。

西餐的有些菜式也可能脂肪超标，比如蔬菜沙拉中的沙拉酱，记得看清成分小心选食。炸薯条等快餐中的脂肪含量更勿需赘言。

1、总的来说放油要适当，这是大前提。

2、首先要考虑健康。吃油太多增加体内脂肪，易胖，患高血脂，患高血压等。

3、体内摄入脂肪太少也不利于身体健康。

4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好气味、好品味、好光泽。

中式烹饪中，食用油必不可少。然而，很多人对用油量没有什么明确的概念。

虽然天天喊着“少油”，但真炒起菜来就变成了“油多菜才香”~

2020年12月23日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍了《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》相关情况。

发布会上提出，我国家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值！

难道，你真的要等到吃出病来，才想着“管住嘴”吗？

油吃多了，真没好处！

1致肥胖

油脂的单位热量高，如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增加体重近10公斤。

2致三高

肥胖一来，营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。

3增加风险

油脂摄入过多，胆汁也会相应增加分泌，而人体结肠中的一些有害菌可将这些多余的胆汁分解转化为致癌物，从而增加患结肠癌的风险。

4致中风

吃油多，这些过多的胆固醇和脂肪酸附着沉积在血管上，容易造成动脉硬化，促进血栓生成，从而导致中风。

5致糖尿病

美国哥伦比亚大学最新研究显示，油吃得多的人，更容易患糖尿病。

减油不减味

其实，减油很简单，也不存在什么“不用油不香”的问题。只要你在炒菜的时候，多做这一步！

“水油焖炒”——这是著名营养师范志红大力推荐的一种食材烹饪方法。

与普通的爆炒不同，它营养素保存率特别高，操作又简便，口感很美味，又不太挑原料，还不产生油烟，不污染厨房还不会伤皮肤……

首先多放油肯定不好。在我国的烹饪习惯中，习惯通过多放油、勤翻炒等错误方式来改变蔬菜的口感，而这种做法会让蔬菜的营养价值大打折扣。

一般来说，蔬菜吸油性很强，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜才是好吃又健康的。

老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。

其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大！”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞多次提出这一观点。他说，“现在不少中国人(包括外国人)，油都吃错了。”尤其是很多家庭主妇并不知道做菜放多少油比较好，因此出现了常见的这8种用油误区，殊不知这样会为身体招来很多隐性的危害，其中就包括最可怕的癌症。

误区1：油温太高了

在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议：

在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。

油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。

误区2：只吃植物油不吃动物油！

很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。

专家提醒：

如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：吃油的种类太单一

为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。

误区4：用油的量太大

在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

建议：

对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。

误区5：荤油不能吃，植物油尽量多吃

很多人认为荤油既然不能吃，植物油多吃也无妨。因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是一个大误区，食用不当，植物油也会导致高血压、高血脂等疾病。

经过化验，食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于15克。

不少人怕吃肉，怕脂肪摄入太多，但在炒菜的时候却加入了许多素油，其实植物油和动物油是一样的，每克油都产生大概37欠交的热量，所以在炒菜时油还是适当为好，不能放入过多，如果摄入太多会导致肥胖，或者导致高血脂，糖尿病，心血管疾病等，每日每人吃油25克合适。

另外，烧菜的时间不易过长，维生素c会被分解，在急火快炒的或者是加盖时间加热时其损耗量较少，如果烧十分钟，维生素会减少60%左右。

不吃菜汤也是不好的习惯，烧菜时，有30%之百分之七十维生素c会在菜汤中，所以一定要吃菜，还要练汤一起吃下去才是最好的。