炒菜放油多好还是少好

2022-06-18 17:55发布

油多是对身体好,还是油少对身体好?

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6条回答
名儿g
1楼-- · 2022-06-18 18:05

厨师有句行话“油多不坏菜”,经历过困难时期的人们现在有了条件后,炒菜放油也越来越多,其实在营养学中建议每人每天用油量不超过25克是最适量的,可现在很多人每月要用到1000多克色拉油,是不是太不符合营养要求了呢?

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权威声音

油的主要成分是脂肪,属于高能量营养素,过量的摄入脂肪容易造成能量过剩,脂肪堆积,增加某些慢性病的发病率。膳食指南建议每人每日烹调用油量不超过25克,尽量用蒸、煮、卤、烩、炖的烹调方式代替煎、炸、炒,同时我们要控制富含脂肪的食物如肥肉、骨髓等的摄人。

医学背景

从平衡营养的观点来讲,不论是蛋白质、碳水化合物还是脂肪,过多的热量摄入都贮存于脂肪组织中,并且长期过多的热量摄入是不合适的,对健康不利。

脂肪的产热量比蛋白质和碳水化合物都要高,每克约产生热量9千卡(37.8千焦)。

建议,脂肪所占每天热能的比例宜在30%左右,过高与过低都不利于健康。

小助手支招

从营养学来看推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克,约2汤勺。长期过量地摄入脂肪,不管是动物性脂肪(如肥肉)还是植物性脂肪(如炒菜用油),都会造成能量积累,引起肥胖,并加重脏器负担,诱发疾病。

建议选择用油少、较健康的烹调方式,比如炖、煮、清蒸、凉拌,每周最多吃1次煎炸类食品。

尽量减少到餐馆吃饭的次数,如果应酬需要,可考虑在自己餐碟前放置清水1杯,必要时将菜肴过水洗去油脂后再送人口中。

小心地雷

用油多的煎炸油爆等方式,不仅造成脂肪摄入过多,能量过剩,还可因高温烹调产生许多脂肪酸有害聚合物,如丙烯酰胺,会危害健康。

有些餐馆里的菜肴一味追求好味道,往往油、盐、味精超标,长期食用有害,尤其不适合儿童。

西餐的有些菜式也可能脂肪超标,比如蔬菜沙拉中的沙拉酱,记得看清成分小心选食。炸薯条等快餐中的脂肪含量更勿需赘言。


大飞餐
2楼-- · 2022-06-18 19:14

1、总的来说放油要适当,这是大前提。

2、首先要考虑健康。吃油太多增加体内脂肪,易胖,患高血脂,患高血压等。

3、体内摄入脂肪太少也不利于身体健康。

4、但是,要想做出美食,油放的不能少。油可以做出菜的好气味、好品味、好光泽。


工商局
3楼-- · 2022-06-18 19:16

中式烹饪中,食用油必不可少。然而,很多人对用油量没有什么明确的概念。

虽然天天喊着“少油”,但真炒起菜来就变成了“油多菜才香”~

2020年12月23日,国务院新闻办公室举行新闻发布会,介绍了《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》相关情况。

发布会上提出,我国家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值!

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难道,你真的要等到吃出病来,才想着“管住嘴”吗?

油吃多了,真没好处!

1致肥胖

油脂的单位热量高,如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油,一个月后体重就会增加700~800克,一年就会增加体重近10公斤。

2致三高

肥胖一来,营养脂类、糖类滞留在体内,时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。

3增加风险

油脂摄入过多,胆汁也会相应增加分泌,而人体结肠中的一些有害菌可将这些多余的胆汁分解转化为致癌物,从而增加患结肠癌的风险。

4致中风

吃油多,这些过多的胆固醇和脂肪酸附着沉积在血管上,容易造成动脉硬化,促进血栓生成,从而导致中风。

5致糖尿病

美国哥伦比亚大学最新研究显示,油吃得多的人,更容易患糖尿病。

减油不减味

其实,减油很简单,也不存在什么“不用油不香”的问题。只要你在炒菜的时候,多做这一步!

“水油焖炒”——这是著名营养师范志红大力推荐的一种食材烹饪方法。

与普通的爆炒不同,它营养素保存率特别高,操作又简便,口感很美味,又不太挑原料,还不产生油烟,不污染厨房还不会伤皮肤……


冰鸿雁
4楼-- · 2022-06-18 19:17

首先多放油肯定不好。在我国的烹饪习惯中,习惯通过多放油、勤翻炒等错误方式来改变蔬菜的口感,而这种做法会让蔬菜的营养价值大打折扣。

一般来说,蔬菜吸油性很强,如果放太多油炒菜,菜的表面被油脂包围,不仅影响人们品尝食物味道,也不利于营养的消化吸收,久而久之,用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是,每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分,炒熟的菜才是好吃又健康的。


致爱的人
5楼-- · 2022-06-18 19:18

老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。

其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞多次提出这一观点。他说,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。”尤其是很多家庭主妇并不知道做菜放多少油比较好,因此出现了常见的这8种用油误区,殊不知这样会为身体招来很多隐性的危害,其中就包括最可怕的癌症。

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误区1:油温太高了

在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议:

在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。

油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。

误区2:只吃植物油不吃动物油!

很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。

专家提醒:

如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3:吃油的种类太单一

为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。

误区4:用油的量太大

在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

建议:

对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。

误区5:荤油不能吃,植物油尽量多吃

很多人认为荤油既然不能吃,植物油多吃也无妨。因此,有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是一个大误区,食用不当,植物油也会导致高血压、高血脂等疾病。

经过化验,食用油用量过大,不仅会影响食品的味道,还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴,对心脑血管极其不利,还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量摄入的情况下,一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外,一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜,有肥胖和高血脂的患者,应该再减少,但不应少于15克。


李大壮
6楼-- · 2022-06-18 19:20

不少人怕吃肉,怕脂肪摄入太多,但在炒菜的时候却加入了许多素油,其实植物油和动物油是一样的,每克油都产生大概37欠交的热量,所以在炒菜时油还是适当为好,不能放入过多,如果摄入太多会导致肥胖,或者导致高血脂,糖尿病,心血管疾病等,每日每人吃油25克合适。

另外,烧菜的时间不易过长,维生素c会被分解,在急火快炒的或者是加盖时间加热时其损耗量较少,如果烧十分钟,维生素会减少60%左右。

不吃菜汤也是不好的习惯,烧菜时,有30%之百分之七十维生素c会在菜汤中,所以一定要吃菜,还要练汤一起吃下去才是最好的。