鲱鱼,学名太平洋鲱鱼,亦称青鱼,头小,体呈流线型,体延长而侧扁,背鳍位于体的中部与腹鳍相对,背侧蓝黑色,腹侧银白色,为冷水性中上层鱼类,平时栖息较深海域,体内多脂肪,营养价值高,为重要出口水产品之一。

口端位。眼中大,有脂眼睑。前颌骨小,上颌骨长方形,辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙,上颌和腭骨无牙。鳃膜不与峡部相连,体被薄圆鳞,腹部钝圆,棱鳞弱小。背鳍位于体的中部与腹鳍相对,鳍条15-17根,臀鳍中等长,有鳍条18根,尾鳍深叉形。背侧蓝黑色,腹侧银白色,为冷水性中上层鱼类。食浮游生物。适低温,系列水温要求在10℃以内,平时栖息较深海域,繁殖时游向近海,春季产卵,沉性粘着卵,怀卵量为3-10万粒。分布于北太平洋西部,我国只产于黄海。该鱼历史上产量波动很大,捕捞有拖网和围网。体内多脂肪,供鲜食或制罐头头食品,鱼卵巢大,富营养价值,为重要出口水产品之一。

鲱鱼是体形侧扁的北方鱼类。鲱鱼一词常指大西洋鲱(Clupea harengus harengus)和太平洋鲱(C. harengus pallasii);两者一度被认为是两个种,今认为只是亚种。

鲱鱼，中药名。为鲱科动物太平洋鲱ClupeapallasiCuvieretValenciennes的肉。我国分布于渤海、黄海。具有补虚利尿之功效。常用于肺结核，浮肿，小便不利。

功效作用

功能

补虚利尿。

主治

肺结核，浮肿，小便不利。

用法用量

内服：煮食，适量。

药理作用

止血作用。

相关论述

《中国动物药》：“利尿，解毒。治浮肿，小便不利，肺结核。”

鲱鱼是世界上数量最多的鱼类之一，其体形呈流线型，色彩鲜艳，一般以其他浮游动物或者鱼类的幼体为食。每100克的鲱鱼中含有蛋白质17克、脂肪14克，能够为人体提供大约800多千焦的热量。鲱鱼中蛋白质和脂肪的含量比较高，另外还含有多种维生素以及微量元素，是一种营养价值比较高的鱼类。

一般鲱鱼经常喝酸味较重的食物搭配在一起烹饪，酸类物质可以使鱼肉更加容易被人体消化，而且还可以起到很好的软化鱼骨的作用。如果购买的鲱鱼不是切片的话，可以整条进行烹饪。鲱鱼的鱼刺比较细，所以如果烹饪时间不长的话，小刺会黏在脊骨上，所以食用的时候，一定要小心。

鲱鱼的功效与作用

鲱鱼是冷水性中上层鱼类，一般栖息在水深80米左右的海区，一般在第二年的三月中旬或者四月的上旬产卵，在每年的春季到秋季都是可以捕捞的。将其捕捞上来之后，可以将其去鳞、去鳃、去内脏就可以食用。

鲱鱼一般分布在渤海、黄海，具有补虚利尿的作用，主治肺结核、浮肿、小便不利等病症。

鲱鱼的肉质比较松，所以不适合红烧，因为红烧的话，鲱鱼肉就会掉落下来。一般新鲜的鲱鱼油炸或者焗烤味道会非常的好吃。

排煎鲱鱼

材料：

鲱鱼适量、洋葱1个，胡椒粉、料酒、食盐、橄榄油、香菜各适量

做法：

(1)将鲱鱼洗净后，用食盐腌制一会儿;

(2)锅内放入适量的橄榄油烧热后，爆香洋葱翻炒均匀盛起;

(3)锅内留油，放入鲱鱼煎至两面金黄;

(4)倒入洋葱和鲱鱼一起翻炒均匀，加入黑胡椒粉撒上香菜即可。

鲱鱼罐头相信大家都不是很陌生，这是被誉为世界上最臭的美食，这种美食很多人们都是没有办法接受，但是其中所含有的营养物质的确是相当的丰富，在摄入后对于身体是可以起到一定的滋补效果，最关键的就是这种罐头当中是含有很多的蛋白质和维生素，能够达到根治身体疾病的作用。

鲱鱼罐头有什么营养

鲱(fei)鱼罐头是世界最臭的美食，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。

每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。

市面上出售的鲱鱼有新鲜的也有冷冻的，有整条的也有切片出售的。新鲜的鲱鱼肉呈白色，肉质柔软肥腻，食用味道极佳，且容易变质，不宜长时间保存，所以在购买之后应尽快烹制。鲱鱼不适合长期保存，所以最好买新鲜的现做现吃，这样可以保证鱼肉的口感和新鲜的程度。