食用油能够给菜肴提升香味，可以说，没有油就没有美味的菜肴。油脂中固有的“香味”，是餐桌上不可缺少的角色。

没有油就没有健康身体，食用油除了为人体提供能量之外，更主要的作用是提供人体必须的脂肪酸。必须的脂肪酸对人体非常重要，也是体内合成前列腺激素的原料。

如果人体缺失了这种必须的脂肪酸，可能会导致生长发育迟缓、生殖能力下降、之类运转异常、伤口难以愈合的风险。

食用油可以协作溶脂性维生素A、D、E、K和胡萝卜素营养素的吸收。这些溶脂性维生素溶于食物油脂中，并随同油脂在肠道中被吸收。如果长期不吃油或者油脂消化吸收障碍时，往往会发生溶脂性维生素的缺乏。

吃食用油太多也同样不好

随着生活质量不断的提高，人们几乎不会遇到少油缺油的现象，现在面临的问题反而是不知不觉中，吃油量超标了。并且对身体已经造成了伤害。

一方面吃油太多会造成肥胖和血脂升高，很多年轻人喜欢吃油炸食品，例如炸薯条、炸鸡块等这类快餐，无形之中摄油量大大增加。

长期食用这类食物的人群，会增加糖尿病、心脏病等疾病的发病风险，甚至癌症的发病率也要高于不吃或者及少吃油炸食物的人群。

还一方面，吃油太多还会增加肥胖，食用油的热量很高，不仅含有脂肪酸，还含有饱和脂肪，这对健康不利。人体无法及时消耗掉这些热量，就会以脂肪的形式留在体内。加上身体代谢也会受到影响，血脂水平会增高。

研究显示，摄油量的不当对身体的影响是巨大的，接近一半的慢性疾病与油脂摄入量存在一定关系。

饮食中食油对身体有什么作用

首先，油脂是人体必不可少的营养素之一，是机体重要的构成成分，为人体提供能量，维持正常体温，对内脏有保护作用，节约蛋白质的作用。食物中的脂类可以增加饱腹感，改善食物的感官性状，提供脂溶性维生素等。

但是食用太多油腻食物会导致肥胖。油腻食物中含有大量油脂，在所有的食品中，油脂的单位热量最高。1克即可产生9千卡的热量。诸如油炸食品、猪板油、肥肉等食用太多易导致体内脂肪堆积从而引发肥胖。食用太多油腻食物会引起三高，油腻食物是指脂肪，胆固醇含量高的食品，吃多了会加重肝脏负担，从而引发一系列疾病。

人的一生所进食的烹调油总量可高达1吨，甚至更高。这么大的油量进入人体内，它产生的影响是不容忽视的。

2003年国际的一份研究报告表明，不良生活方式和生活习惯对健康影响非常大，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。在2000年全球早逝的人中，接近一半的人与油脂类型和油脂摄入量不当有一定关系。特别是烹调油摄入过量可导致一系列健康损害。

为此，《首都市民健康膳食指导》根据新膳食宝塔提出并特别强调“减少烹调油用量”。同时，要特别注意控制油脂的类型，减少动物性油脂(饱和脂肪酸)。我们应做到：

减少肥肉量忌食动物油

来自动物性食物的饱和脂肪和胆固醇是导致高血压患者脂代谢异常的确定性膳食危险因子，需严格限制。饱和脂肪主要存在于肥肉中，肥肉的脂肪含量高达90%以上。富含胆固醇的食物主要有动物内脏、肥肉、蟹黄、鱼子、蛋黄等。

油炸菜我家餐桌不喜爱

除了脂肪含量高以外，油炸食品还有很多不安全因素。油饼、炸糕、炸鸡、炸鱼以及炸花生米等，都应该从餐桌撤下来。

反式脂肪酸少吃更安全

反式脂肪酸来自植物油的氢化，即在加热情况下，通过金属离子(铜、镍等)催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的反式脂肪酸。

反式脂肪酸食品主要是含人造奶油的食品，包括各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。调查显示，目前美国健康人群膳食反式脂肪酸的产热比约为2.6%，反式脂肪酸占总脂肪量的7.4%。目前我国尚无反式脂肪酸摄入量的调查数据。有很多研究证实，反式脂肪酸在升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇方面与饱和脂肪的作用很相似，长期大量摄入对健康不利。美国已规定食品标签必须注明反式脂肪含量，且含量不得超过2%。在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。

烹调用油四建议

选择安全的油，即卫生学指标，工艺及质控标准严格满足国家标准。

注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂，如橄榄油、茶油等。推荐如搭配食用蔬菜、水果一样，经常搭配食用不同品种的食用油。各种食用油的营养成分及所含比例都不同，经常搭配使用，可以更均衡地吸收各种营养成分。

每日烹调油用量25至30克/天,相当于2至3汤匙。

控制烹调温度，油温不宜太高。油温越高，烹调时间越长，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。

橄榄油是人类历史上最古老的食用油脂之一，它是采用地中海的一种古老优质的木本油料树种油橄榄，把它的成熟鲜油果直接冷压榨而取得果汁，再分离水分后制成油脂。其色泽为天然绿色，略带橄榄清香气味。近代医学和营养学研究显示，橄榄油是迄今人类所发现和食用的油脂中最适合人体营养需要的油脂，其保健价值受到普遍关注。

人们适量选用橄榄油，每星期2至3次或隔天1次即可。因为橄榄油含有单不饱和脂肪酸，主要是油酸，有降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用。橄榄油可作凉拌菜，也可以炒菜，但时间不宜过长，温度不宜过高。

猪油,是从猪脂中提炼的油,在常温下为白色或淡黄色固体。它富含多种营养素,如脂肪酸三甘油酯等,而豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸等脂肪酸则是其中的一种。能促进食欲,缓解便秘,对大便不利,皮肤干裂等症有一定疗效。因此,食用猪油的利弊何在呢?下面将为大家解答这个问题。

食用猪油的好处

1、减轻便秘

食用猪油可以减轻便秘。由于猪油可以促进肠道蠕动,对长期便秘的病人可以起到很好的润肠通便的作用。另外,中医认为,肺主人体皮肤、毛发生长。而且猪油可以补益肺阴,使人体皮肤光滑细腻有弹性。

2、增加食欲

食用猪油对食欲有促进作用。由于猪油的味道很好,能起到增强食欲的作用。而且相对于普通植物油,具有无法替代的特殊香味,所以,可以起到增强食欲的作用。特别和萝卜、豆制品一起食用,效果很好。

3、抗寒

食用猪油对预防感冒有益。由于猪油中含有多种脂肪酸,以及饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等,所以营养价值很高。猪油具有很高的防寒功效,对于人体寒冷的人群,可以适当吃些猪油,具有防寒的功效。

食用猪油不好

1、引起血脂升高

食用猪油会引起血脂升高。由于猪油摄入量过多,会引起脂肪堆积、血脂升高,易使心脑血管疾病发病率上升,还可诱发肥胖。所以,在日常生活中食用猪油时,要合理控制摄入量,可与植物油一起食用,以确保营养均衡。

2、心血管疾病的发生

食用猪油会引起心血管疾病。由于猪油摄入过多,造成脂肪堆积,也可诱发心血管疾病。猪油中含有大量饱和脂肪酸,对人体健康极为不利。另外,过量的猪油可引起乳腺癌、直肠癌等癌症,如乳腺癌。