黄鳝是一种味道极其鲜美的食物，很多人都喜欢吃。那么它对于我们又有什么好处呢？黄鳝的价值大体可以从两方面体现，一是营养价值，二是药用价值。那么具体黄鳝的营养价值有哪些呢？

黄鳝的营养价值

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。黄鳝其身体中含有丰富的营养元素，如DHA、卵磷脂等，都是对人体极其有好处元素，据研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的记忆力，家里有学习的孩子可以偶尔做一顿黄鳝给他们补脑。黄鳝所含的其他一些微元素还能一定程度的调节糖尿病，另外黄鳝也是糖尿病患者的优选食物之一。悄悄还告诉大家一点，维生素A能有效的增进视力哦，恰恰黄鳝的维生素A是极其高的。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。

黄鳝又名鳝、黄鳝鱼、海蛇，鳝鱼喜欢安静，一般静卧在水底，以小鱼、虫类为食。黄鳝具有补充营养、增强体质的作用。

功效作用

黄鳝具有补充营养、增强体质的作用。

补充营养: 黄鳝营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可用于缓解饥饿、补充身体所需营养。

增强体质: 黄鳝中含有一定量的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用黄鳝有一定的增强体质作用。

营养价值

黄鳝含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等成分。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、体质虚弱的人群。

一般人群: 黄鳝营养价值较高，大多数人都可以食用。

营养缺乏的人群: 黄鳝含有蛋白质、脂肪等营养成分，营养缺乏的人食用后可以补充身体所需的营养。

体质虚弱的人群: 黄鳝中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人群食用黄鳝后可以增强体质。

禁忌人群

虚热及外感病患者慎服。

原因: 黄鳝属于温补类食物，虚热及外感病患者食用后，可能会加重原有病情。

新鲜的黄鳝血液有毒，误食会对人体口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重时甚至会损害神经系统，使人四肢麻木，最终导致呼吸和循环功能衰竭。

黄鳝营养价值较高，可以清炖、炒菜、煲汤食用，如清炖鳝鱼、豉汁蒸鳝鱼、鳝鱼香菜、烤鳝鱼、鳝鱼川贝汤等。

清炖鳝鱼: 锅底部摆放排骨、咸芥菜条，上面放上黄鳝、肥肉片、香菇，然后加入清汤、调料，旺火上烧沸，小火炖1小时左右即可出锅。

豉汁蒸鳝鱼: 黄鳝片提前腌制，放入蒸盘上，蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘蒸8分钟，最后撒上葱花、浇上少许热油即可。

鳝鱼香菜: 锅中油烧热，将鳝鱼丝放入，用筷子拨散，取出鱼丝。用蒜末炝锅，倒入鱼丝、芡汁快炒出锅，摆上香菜即可。

烤鳝鱼: 把蒸好的黄鳝上炭火烧制，表面微干后，浇熬好的酱油浓汁，边烤边浇淋浓汁，重复浇3次即可。

鳝鱼川贝汤: 将黄鳝去掉肠杂，切碎，加入适量水、百合、川贝、茅根煮熟，加盐调味后即可出锅。

说到黄鳝的营养价值，就还是得先了解下黄鳝都含有哪些营养素，每100克黄鳝的营养成分为：

热量89大卡、蛋白质18克、胆固醇126克、维生素A50微克、维生素E1.3毫克、钾263毫克、钙42毫克、铁2.5毫克、硒34.6毫克、锰2.2毫克以及丰富的维生素B族等多种人体必须营养素。

从黄鳝的营养成分来看，其热量不高，但蛋白质含量丰富，各种维生素和矿物质的种类齐全，其中以钾、硒、钙、铁等微量元素含量比较突出。

也因此，黄鳝可以作为一种滋补的食物来摄取，对于一些体质较弱、免疫力低下、有贫血问题的朋友来说是优选，同时黄鳝中的钙、锰、钾等矿物质对骨骼，牙齿和牙床、血压调节等有益处。