绿叶和花类蔬菜存放24小时后，根茎蔬菜存放数日后，再食用就有一定的危险性。危险要从种菜说起，蔬菜生长需要大量的肥料，菜农为了追求产量，大量施用氮肥，过量的氮肥以硝酸盐的形式残留在蔬菜中，绿叶蔬菜中硝酸盐含量最高，其次为根类、茄果类蔬菜。

硝酸盐本身无毒，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成一种有毒物质－－亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜在30℃的环境里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。所以，吃不新鲜的蔬菜有害无益。

那么，怎样降低这些危害呢？具体怎样去除蔬菜上的农药残留？

（1)清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除有污渍的部分，然后用清水盖过蔬菜部分5厘米左右，自来水浸泡应不少于30分钟。必要时可加人专用蔬菜清洗剂，加快农药的溶出。

（2)碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜水果置人碱水中，浸泡5~15分钟，再用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果最好。

（3)加热烹饪法：芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，清洗后在沸水中焯2~5分钟，然后用清水冲一遍，再用于烹饪菜肴，可以清除酯类杀虫剂。

（4)清洗去皮法：对于带皮的蔬菜，农药残留在外表，削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

（5)储存保管法：某些农药随着时间的推移会缓慢地分解为对人体无害的物质。因此，有条件时，应将某些适合储存保管的蔬菜存放一段时间（10~15天）再食用，用前清洗并去皮，效果会更好。

不新鲜的果蔬中可能含有亚硝酸盐成分，里面的营养物质大多已经流失，食用后可能会使肠道内细菌滋生和亚硝盐中毒，要避免吃不新鲜的果蔬。水果蔬菜中含有大量维生素和微量元素以及矿物质，适量摄入新鲜果蔬，能够补充体内所需养分。

长期吃不新鲜的食物对身体有哪些影响？

1.会导致营养素缺乏，保存时间长特别是蔬菜水果保存时间过长容易发生营养素大量流失，食物的营养价值大大降低，长期以往容易导致各种维生素矿物质摄入不足而导致疾病的发生，如维生素B1:造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。如神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。

2.导致肠道菌群失调：长时间吃不新鲜被大量细菌污染的食物，肠道有害菌群逐渐增多，长此以往就会导致肠道菌群失调，而出现急性腹泻，急性肠胃炎等。

3.导致食物中毒：存放时间过长的不新鲜食品，容易被各种细菌污染，出现腐败变质，容易导致食物中毒。

4.致癌，特别是蔬菜存放时间过长，不经营养素流失。还会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量就会致癌，因此尽量选择新鲜的食物。

综上所述，长期吃不新鲜的食物对身体百害而无一利，因此建议大家吃多少买多长，不要在家中囤积太多食物，现买现吃才最健康，如果家里有存货，一旦发现霉变、变质等现象尽早丢弃，不要觉得浪费。不健康的食物吃了还不如不吃，不仅营养差，而且还容易导致疾病的发生。偶尔一次没关系，但是长时间一定要杜绝哟~

其实不新鲜的蔬菜应是“白给也不要”。因为它们产生了大量的亚硝酸盐，进入你的胃肠道就变成了致癌物。稍有腐烂的水果其实全身都感染了霉菌，没有了食用价值，哪怕是花很少的钱也是一种浪费。

不新鲜的菜要少吃或者不吃，蔬菜一定要新鲜，否则营养价值降低，亚硝酸盐含量增加。酸菜、榨菜、泡菜、咸黄瓜、咸茄子等腌菜和酱菜就属于不新鲜的蔬菜。这些腌菜和酱菜还往往含有很多盐，对预防高血压不利。

“吃就吃新鲜的！ ”这是人们常常挂在嘴边的一句话。 在通常情况下，这句话没有错；对大多数食品而言，越新鲜，其营养价值就越高，味道越好，颜色越诱人；长期放置，其色香味形等会变差，质感降低，营养素流失，有害物质蓄积，甚至出现腐败变质，而导致食物中毒。