心梗、脑梗等心脑血管疾病问题的确与人们日常用油或过食油腻的食物有关，但将其全部归结于猪油身上未免有失偏颇。事实上，适当食用猪油对身体是有一定好处的，且在一定条件下，猪油比植物油更适合人们食用。

在植物油还未曾提取的古时候，古人最早食用的就是动物油，并且还会在不同的季，根据不同的食材，选择相应的动物油。而植物油则是在东汉时期才开始出现提炼的，一直到宋代才广泛食用的。凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。

食用猪油的好处

猪油在古今还常被作为药用，李时珍在《本草纲目》中记载过猪油的功效：甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。

猪油性味甘凉，有滋阴的好处，在中医临床上，有通利三焦水道、消除浮肿、湿疹，养护五脏、强健脾胃、助消化，缓解便秘、身体消瘦、脾胃虚弱、食欲不振等作用。

此外，猪油的性偏水之柔润和冬之封藏，有润燥的作用，适合秋冬季节食用，可以缓解皮肤干燥、头发干枯、口唇眼鼻干燥等问题。

而在日常饮食当中，猪油与植物油对比有什么好处，我们具体分析一下——

猪油更适合高温烹调，首先，我们可以在日常生活中做一个实验，将分别装有植物油和猪油的盘子进行清洗，可以发现装有植物油在热水冲洗后仍然残留油渍，需要用洗洁精才能清洗干净；而装有猪油的盘中在热水中清洗后，轻轻擦拭就变得干净了。

因而，猪油相对于植物油来讲，更容易溶解吸收，在人体当中也更容易代谢利用，减少瘀堵的情况发生。

猪油耐高温，发烟点比植物油更高，更适合采用炒、煎等高温烹调的方式，并且猪油是大分子，不容易进入心脑血管，更容易代谢。而植物油烟点温度和活性较低，高温时容易不稳定氧化，且进入人体后容易困腻脾胃，所以植物油则更适合中小火炒或凉拌。

猪油可通利三焦，老一辈人熬制猪油的时候，一般选用猪板油的部位，它是猪内脏外的网膜状油脂。

而中医认为，猪板油部位是猪的三焦油网，有通利三焦、联通五脏六腑和四肢百骸、促进水液代谢的作用。

所以，对于因三焦不利、水液代谢障碍导致出现湿疹、水肿、虚胖、湿疮、痱子等症状的人群，常吃点猪油对身体是有好处的。

猪油对人体负担较小

猪为北方水兽，主封藏，其气先入肾。 ——《黄帝内经》

从中医的角度来讲，植物油大多性属于阴性，直接进入人体后需要用身体内的阳气去温煦，才能将其运化到身体各个部位，容易消耗阳气。而脑为清阳之腑，阳气消耗过多容易损伤脑部，这也是食用油过多脑血管常发的原因。

另外，植物中的主要成分是不饱和脂肪酸，进入人体后，是直接被血液循环，吸收会更高一些。反观猪油，其中富含饱和脂肪酸成分，则是需要通过肝脏中酶的分解，才能参与血液循环，反而更容易排出体外，吸收率更少，对身体负担也会更小一些。

至于猪油中的胆固醇成分，过多食用的确会引发三高、心脑血管疾病，但并非一无是处，若食用适量、正确摄入的话，其实是可以参与身体内类固醇激素、维生素D3的合成，且能促进脂肪的消化、保护血管壁的。

如何吃油才能预防心脑血管疾病的发生

动物油和植物油都有各自的利弊，因此在日常家庭饮食当中，长期单一食用一种油，容易导致摄入过多对于心脑血管都有隐患，我们最好还是两种油交替食用。

在选择食用油时，我们还需要注意以下几点——

动物油更适合烹制高温的蔬菜；植物油更适合调和荤菜、凉拌菜、熟食。

动物油更适合发育的孩子、重体力工作、体型干瘦、容易干燥的人群；

肥胖、易出油、中老年、心脑血管疾病、三高人群的人群则需控制油脂摄入，饮食保持清淡；

猪油在熬制时可加入干姜、八角、花椒、桂皮、草果、白芷、豆蔻等调味品，一来可以使猪油颜色更白、味道更醇香；二来可以温和猪油的寒性，起到暖胃健脾、除湿利水的作用，更适合脾胃虚寒的人群食用。

任何一种食物，脱离“量变”谈“质变”，意义都不大。举个简单的例子，食盐有害吗，但吃多了却会增加高血压患病风险；糖类有害吗，但吃多了却会增加糖尿病患病风险。所以，任何一种食物，过量，都会引起相应不良反应；适量，则可减少其带来的不良反应。那么，猪大油对人体有害吗？吃多少合适呢？接下来，医学莘将为您解析。

猪大油，是从猪的脂肪中提炼出来的动物油脂，其主要成分为脂肪。它不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有益于心血管系统，减少心血管疾病；但饱和脂肪酸却不利于心血管系统，增加心血管疾病。或许你会认为这样不就相互抵消了吗？实则不然，虽然猪大油均含有二者，但饱和脂肪酸的含量却更高。所以，猪大油摄入过多，对心血管系统的不利影响稍大。

但这并不意味着我们不能吃猪大油。脂肪与糖类一样，可以为我们的代谢提供所需能量，还可以“燃料”的形式储存于皮下，以供必要时为机体提供能量。所以，我们应适当摄入脂肪，包括植物性脂肪，如植物油；动物性脂肪，如猪大油。但脂肪属于高热量食物，摄入过多，不利于心血管系统，故脂肪每日摄入总量应控制在总热量的30%以内，其中，动物性脂肪应控制在总热量的10%以内。比如，60kg重的人，若每日从事办公等轻度劳力的工作，脂肪总摄入不超过60g，动物性脂肪总摄入不超过20g。由于动物性脂肪可影响心血管系统，故有高胆固醇血症、心脑血管疾病的患者，动物性脂肪不应超过7%，即60kg的轻度体力人群，动物性脂肪摄入不超过14g。

综上，过多摄入猪大油无益，不利于心血管系统，适量摄入，在满足我们生理需求的同时，可减少其对心血管系统的不利影响。

相信目前处于40多岁年龄段的朋友们，仍然会记得小的时候家里去买肉，多数不买瘦肉，而是要买肥肉，如果买不到还要找关系去买，目的呢，就是为了能多?出一些荤油，剩下的油渣简直是人间美味。香港四大才子蔡澜，在他的人生必吃清单里，有一项就是猪油捞饭，他在《猪油万岁论》中又如是说：“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰”。

然而随着时代的进步，随着物资的丰富，随着人们对于健康越来越关注，猪油慢慢的退出了历史舞台，现在家中长时间使用猪油的真的非常少了，取而代之的是植物油，也相信大家都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病相关，那么是否猪油就那么一无是处，一点都不能摄入呢？

我们来看看猪油的成分吧！

猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被人诟病的原因，因为饱和脂肪含量过多过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。

但是我们一定要认识到猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%！

我们通常烹饪所使用的一汤勺猪油中含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪和1.4克多不饱和脂肪，相比之下，一汤勺黄油，含有7.2克的饱和脂肪，远远的超过猪油。

而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是最大的。

另外在猪油当中还含有其他的成分，比如维生素E0.6毫克，占我们每日需要量的4%，同时还含有锌元素0.1毫克，硒元素0.2毫克，胆固醇95毫克。

另外猪油在烹饪中的冒烟点是190摄氏度，相对来讲比较安全，不会因为冒烟点过低而烧焦，产生一些对身体有影响的不良物质。

心血管病不一定是吃猪大油所造成？但是，过量食用猪大油是和会增加血脂异常的，血脂异常又是心血管疾病的危险因素。

生活中，就有好些喜欢吃猪油的，因为香啊！猪油烙大饼、猪油拌饭，哪个离开了猪油！那个香、酥、脆，真的叫人垂涎欲滴，吃了一回想二回。

那这种香、酥、脆是来自何物？

猪油中的香酥脆，主要是来自一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。还有那充足的饱和脂肪才使各种营养素充分的融合。

有些人认为猪油比植物油更健康，是真的吗？

这个问题，是大家一直在讨论的问题，而且都为此争的不可开交。有些人这样来推理: 以前物质条件匮乏的年代，猪大油没少为人们做出贡献，很多人都在吃，而且那个时候，心脑血管疾病患者少，而现在的人还用吃植物油了，心脑血管疾病的患病率却大幅度的提高了。大家就认为猪大油比植物油好。这种推理是错误的。

首先，心脑血管疾病的发生发展是由多方面因素造成。比如各种不健康的生活方式。并不是因为改吃了植物油而造成。(吃植物油也是有限定的)

其次，社会环境的不同，使得人们对食物营养素的摄入由”营养缺乏”转为”营养过剩”。比如，肥胖，并不单单是吃油而导致。

那吃猪油对身体有没有害处？

适量的摄入，可以，比如一些营养缺乏，体脂率较低者，都可以吃一些。但如果经常吃，设法把植物油用猪油来代替。对身体是有害的。也会增加心脑血管疾病的风险。

猪油富含饱和脂肪酸，高达43%，而饱和脂肪酸的摄入过多，多项研究都表明，明显的影响血脂水平。特别是显著升高血浆TC.和LDL-c的水平。而血脂水平的升高是动脉硬化形成的主要因素。

所以，要预防心脑血管疾病，还是最好少吃或不吃为好。特别是对于已经血脂有异常的。