黄豆营养高，因为黄豆没经过加过，而豆腐是黄豆磨成水后，加上一些其他的东西，最后点卤，凝固成的，营养被稀释,黄豆的钙吸收率比 牛奶 还要高，蛋白质含量也十分充足，维生素和其他矿物质含量也颇高，不过食用时注意，肠 胃不好的人 ，食用黄豆 容易胀气 ，还有别和凉水一起吃，容易拉肚子最好的就是炖汤，可以和小肠、猪肚或是排骨一起炖。

就人体对植物蛋白质吸收而言，豆腐中的蛋白质容易吸收，黄豆中的蛋白质不容易完全吸收。所以相比之下豆腐更有营养。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐是以黄豆为原材料，经过多种提炼手段，制作而成的豆腐，价格便宜，制作方式多样化，受到众多人的喜爱，生活当中常见的豆腐制作食物，包括麻婆豆腐、豆腐脑等等。

适当吃一些豆腐，可以为人体补充多种维生素以及植物性蛋白，尤其是对于女性朋友来讲，有助于调理身体健康，为身体补充异黄酮以及雌性激素，维持内分泌水平平稳运行，延缓皮肤衰老速度。

在民间有这样一种说法，大家把豆腐称为“平安食品”，不管是哪个季节，多吃一些豆腐，有助于保平安，减少身体患有其他疾病风险。

豆腐富含高营养价值，包括钙离子，在100克豆腐当中钙元素含量高达150%毫克左右，要比牛奶以及鸡蛋补钙效果更加理想。

其次豆腐当中富含丰富优质蛋白、铁元素、大豆异黄酮等其他营养成分，它是一种高蛋白，低热量的优质美食，处在减肥期的女性朋友不妨多吃一些，更有助于减肥瘦身，减少碳水化合物以及高热量摄入。

在中医学角度来分析，豆腐作为一种凉性食材，有助于中和体内益气，带来解毒生津作用，多吃豆腐有助于保持身材匀称，为身体补充钙元素以及植物性雌性激素，防止骨质疏松，维护骨骼健康发育。

不管是黄豆浆还是豆腐，经过水分稀释以后释放出来的嘌呤物质将会不断降低，因此豆制品根本不属于高嘌呤食物。

在另外一方面来讲，豆制品在制作过程当中会不断溶解草酸，反复冲洗会把有害成分洗去一部分，经过挤压或者是凝结、晾晒的方式去除掉草酸成分，减少对人体带来的损伤，防止草酸物质与钙结合在一起，形成难以消化的草酸钙。

不同的豆制品当中，富含的草酸含量不同，举个简单的例子来讲，内脂豆腐在制作过程当中会保留住豆制品原有的草酸物质，相比起而言，石膏豆腐以及卤水豆腐要比内酯豆腐当中含有的草酸含量低好多。