冰糖是我们生活中常见的一种食材，也可以当做调味品在做饭的时候使用。尤其是放在各种粥里，滋味更加的甘甜好喝，比如八宝粥、绿豆粥、白米粥等，口感因为有了白糖的加入，更加的有食欲了。

说到冰糖，有白冰糖和黄冰糖之分，白冰糖晶莹剔透，看着就很好看。而黄冰糖比较粗糙，看着就逊色多了，因此在我们的生活中，很多人都会买白冰糖。但也有人好奇，到底买冰糖时选黄色的还是白色的好呢？其实二者的区别是很大的，大家别再不懂装懂了！

一、白冰糖和黄冰糖的区别

1. 含糖量不同

白冰糖和黄冰糖的含糖量是不一样的，这是因为它们在提取的时候纯度不同。黄冰糖的糖分比白冰糖高，但是因为其内部的杂质较多，因此尝着并不是很甜。而白冰糖虽然含糖量不高，在提取的时候只提取了蔗糖，但是白冰糖尝着却比黄冰糖要甜上一些。

2. 制作工艺不同

第二点就是制作工艺不同了，黄冰糖是由传统的手工艺制作而成的，经过了榨汁、熬煮、淋浆、沉淀、自然发酵等多道工序，由于没有经过脱色和提纯加工，因此会残留一些杂质，所以看着是黄颜色的。而白冰糖的制作工艺更复杂一些，除了前面的多道工序外，还进行了脱色和多次的精炼、除杂，因此杂质少，颜色呈透明状。

3. 用途不同

黄冰糖比白冰糖的营养价值更丰富一些，有化痰止咳的效果，除此之外，菜品上色用黄冰糖也更好一些。而白冰糖具有融化快的特点，颜色好看适合用来熬粥喝炖汤或者制作甜食，效果会更好。比如银耳羹和绿豆粥等。

我们在选购冰糖时，最主要的是看是用冰糖来做什么，而不是注重它的颜色。两种冰糖的用途不一样，因此要根据实际情况去购买。要是你买冰糖是用来熬粥和炖汤或者制作各种甜食，那么就买白冰糖，若是用冰糖给菜品上色，那么就买黄冰糖，上色效果会更好。

教大家一些保存冰糖的小妙招，这样就再也不怕冰糖放坏了。

1. 放阴凉通风处保存。可以用干净的塑料袋将冰糖装起来，放在家里阴凉通风的地方，避免阳光直射，大约可以保存一年左右。

2. 放冰箱冷藏保存。把冰糖放在一个密封的罐子里，罐子里确保没有水分和油分，然后将其放在冰箱冷藏室里就可以防止冰糖受潮，起到保存的作用。

3. 放冰箱冷冻保存。除了冰箱冷藏保存之外，也可以冷冻起来。确保冰糖的干燥性，是一个很好的保存方法。

黄冰糖它是多晶体，还有一些叫法老冰糖、土冰糖，这种冰糖看上去没有白冰糖那么晶莹剔透，也没有白冰糖那么精致，都是一大块的，看起来很不规则，其实黄冰糖是蔗糖经过初级提炼成的，没有经过脱色，还有精炼提纯加工，因此这种冰糖里可能会有一些杂质，但又保留了蔗糖的营养，它是糖类的提取物，所以黄冰糖的体积比较大，还很不规则，吃的时候，要敲碎变成小块。

白冰糖它是单晶体，和黄冰糖截然相反，它是经过多次提炼，还有除杂、浓缩的，经过了很多复杂的程序，最后多晶冰糖被脱色了，形状大小一致，直接吃口感很不错，就和硬质糖果差不多，白冰糖也耐储存，甜度也比黄冰糖高很多。

了解了黄冰糖和白冰糖后，要说黄冰糖好，还是白冰糖好？其实它们都各有优点和缺点，没有办法分个高低，从营养的角度来说，黄冰糖更胜一筹，那要从给食物上色的角度来说，白冰糖又更突出一些，所以我们要正确的使用它们就好了，不同的冰糖用法不同。

从冰糖的效用上来说，黄色冰糖一般比较适合用于炖汤，多用来炖冰糖雪梨，因为黄红糖是不需要将甘蔗里的矿物质过滤干净的，里面的矿物质，大多也有助于人体的吸收运用。用在适合的地方同样有很多好处。比如黄冰糖用来炖冰糖雪梨的时候，可以起到滋补的作用，暖胃健脾，止咳化痰的效果。

而白冰糖的一般用于给菜品上色，比如糖醋排骨，可乐鸡翅等肉制品的煎炖，用白冰糖的话不仅色泽比较好看，让人一看就很想吃的心情，吃起来的味道也是非常不错的。