很多人尤其是南方人喜欢长时间熬制老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好，其实这不太科学。

煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，容易引发高血压、痛风等疾病。

如果汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。

那么，煲多久为好呢？

一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。另外，每周喝“老火汤”不应超过3次。

如果因为风味要求需长时间煲制，可以考虑加一些能清除和抑制亚硝酸盐的原料，如大葱、洋葱等；

或者在喝了煲制时间长的汤后吃一些含维生素C比较丰富的水果，如橙子、猕猴桃等。