荠菜，北方叫荠荠菜，白花菜，四川人叫“干油菜”，各地叫法不一，是一种人们比较喜爱的食用野菜。

荠菜不仅可以食用，还具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积的功效，多食无忌。荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血压的作用。

荠菜是野菜中的佼佼者，并未文人墨客视为珍品！通常取其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香并极其鲜美，富含多种氨基酸，谷氨酸含量丰富，谷氨酸即味精的主要成分。

荠菜怎么做才好吃？高手给提供做法？

荠菜吃法非常多，其实无论怎么做都好吃，因为它没有什么异味或怪味，也没有野菜的苦涩味道，所以荠菜可荤可素，还可独立成菜。

荠菜的常见做法，可清炒、煮汤、凉拌、做馅。如包荠菜馅饺子、馄饨、包子，摊鸡蛋饼及荠菜豆腐羹等，独有一种清香，不抢味儿，荠菜柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富。如清炒荠菜、蒜蓉荠菜、荠菜拌香干、凉拌荠菜、麻酱拌荠菜、荠菜拌粉丝、荠菜汤、荠菜猪肉馅饺子等。

荠菜的做法步骤：

1、摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。

2、需要清水浸泡两小时去除泥沙和异味。

3、流动水多次冲洗干净。

4、沸水汆烫至熟，加少许盐和油入底味和保持颜色翠绿。

5、根据做法不用做相应的调味加工。

下面分享荠菜的两种做法：

凉拌荠菜：

需要食材：荠菜200克、白芝麻10克

需要调料：盐1克、味精1克、香油0.5克、鲜酱油3克、陈醋3克、花椒油1克

1小匙=5ML

制作过程：

1、荠菜摘去黄叶、老根、老茎，放入清水盆里浸泡两个小时左右。

2、膨胀起来后流动水冲洗荠菜去净泥沙。

3、炒锅上火加入稍多一点的清水，加入一小匙盐，滴几滴色拉油将水烧开。

4、放入荠菜汆烫，再开锅后煮半分钟左右即可。

5、准备一大盆凉水，将焯水的荠菜及时捞入凉水里过凉。

6、荠菜过凉后捞出控干水分，攥干切成小段。

7、准备一个空盆，放入荠菜，放入盐、味精、鲜酱油、醋、香油、花椒油调拌均匀。

8、将拌好的荠菜装盘，撒上白芝麻，凉拌荠菜就做好了。