炖羊肉不能少的四种调料 

一般来说用真材实料熬制的羊肉汤，在调味的过程中一般不会添加过多的调料，因为往往好吃的美食都是在遵循一个原则，就是最大程度上还原食材本身的味道，然后用最少的辅料去修饰提升食材本身的味道。只需要加三种调味料，再撒些香菜即可。

1、盐 盐在羊肉汤中的作用的重要性绝对是第一位，不要认为盐只是调节咸淡的作用，盐的另外一个重要的作用就是解油腻的作用，尤其是一些油腻的肉汤，如果油腻的汤过于清淡的话，那么很容易让人产生油腻感，所以很多油腻的汤馆或者面馆，往往会让油腻的汤略微咸一些。 

2、胡椒粉 胡椒在汤中的作用主要有两个：一个是胡椒粉的辛辣气味，能够提高人们的食欲，另一个就是胡椒粉本身具有解油腻，去异增香的作用，所以类似羊肉汤这样本身腥膻味较重且较油腻的美食，胡椒粉肯定是必须添加的一味调料。 

3、花椒 在羊肉的制作中，如果是少量炖制羊肉，花椒和的添加足可以制作出美味的羊肉和羊汤，但是注意一点的是，花椒要选择大红袍花椒，不要用那些家常所用的花椒，大红袍花椒要选择颜色红亮，杂质少，形状类似梅花瓣的花椒，这样品质最好，做出来的炖羊肉也是最佳的。 

4、小茴香 炖羊肉的时候可以适量加一些小茴香，小茴香能够去除羊肉的膻味，做汤的时候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，还要在加点山西陈醋，味道非常好。