鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、b族维生素和维生素c，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。这样炒制出来的竹笋才会不苦且爽口好吃。