从营养的角度来看，饺子是一种营养均衡的食物。如果我们更加注重配料的营养搭配，饺子的营养会更丰富。

对于有糖尿病的人来说，吃饺子要注意什么呢？

首先，建议选择全麦面粉或混合谷物粉，或者压榨蔬菜汁，如胡萝卜、菠菜、西红柿等，做成彩色的饺子皮，不仅营养丰富，增加了膳食纤维的含量，而且色泽诱人，可以提高食欲不佳的糖友的食欲。

其次，饺子馅尽量选择富含膳食纤维和低热刺的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜或荠菜、蕨菜、海藻、海带等野菜。并将其与低脂肪含量的牛肉、羊肉、鸡肉、鱼或虾肉混合。如果用猪肉，可以水煮去一部分脂肪，然后切碎待用。为了改善风味和营养，还可以加入香菇、木耳等真菌。如果做素馅，建议加一些豆制品，鸡蛋，蘑菇，增强新鲜度和口感。

第三，馅料的食用油一定要少放。糖友一定要小心吃饺子，在外面餐馆吃饺子一定要少放油。

最后，我想告诉你，饺子的摄入量是至关重要的，必须控制。一般来对于有糖尿病的人，吃6个左右饺子就够了。而且饺子最好选择蔬菜馅的，因为蔬菜富含维生素和矿物质，如芹菜、卷心菜、萝卜、荠菜和蕨菜。用饺子皮升血糖不容易，但素食毕竟清淡。糖尿病人可以在青菜中搭配牛肉、羊、鸡、鱼、虾或低脂瘦肉，如芹菜饺子、韭菜饺子等，既保证营养，又口感好。

糖尿病人可以选择全麦面粉或混合粗粮面粉做饺子皮。比如燕麦粉和小麦粉的比例是4：3，粗粮会比普通面粉有更低的升糖指数，也可以做蔬菜饺子皮。但是，这要基于个人爱好。

糖尿病人吃饺子要适度，饺子最好皮薄馅大，饺子馅以蔬菜为主。如果饺子是用素食馅做的，建议加入一些豆制品、鸡蛋、蘑菇等富含蛋白质的食物。12饺子一般放75g (1个半)瘦肉，但最多不超过100g，同时，饺子的量要控制并计算成一天的总热量。

只有健康的吃饺子才不会致使血糖升高，才更有利于糖尿病人的身体健康。希望以上内容对你有帮助，祝健康。