豆腐与肉末搭配在一起，那绝对是好吃到爆棚的下饭菜，一点都不逊色于大鱼大肉，相对而言更显的健康、清淡许多。

这道菜之所以深受人们喜爱，最关键的就是食材的搭配，把植物蛋白与动物蛋白的充分融合，不但营养健康而且适合各个年龄段的人群食用。

下面，就跟随厨师长一起领略一下这道美味菜肴的制作流程吧，喜欢的朋友赶紧学习一下，步骤详细、要点分明，你也可以做出这道又滑嫩、又美味的肉末豆腐。

【肉末豆腐】

1.首先用清水将豆腐清洗干净，然后将豆腐切成片，把豆腐码整齐，放入盘中备用。

2.猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉末，不要剁的太碎，然后，放入盆中备用。

3.生姜一小块，切成碎末，放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎末，和生姜放到一起备用。

4.锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油，在炒肉的时候，不容易粘锅。

5.锅内倒入肉末，快速翻炒至变色，加入老抽，豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚才准备好的姜蒜，翻炒几下，炒出姜蒜的香味。

6.加入一勺清水，然后加入食盐、白糖、胡椒粉、翻炒均匀化开调料，起锅将炒好的肉末倒入准备好的豆腐上。

7.下面，我们把肉末豆腐上锅蒸一下，锅中加水放上篦子，水烧开后，把肉末豆腐放到篦子上，盖上盖子，用中火蒸10分钟后。

8.10分钟以后，取出豆腐肉末，撒上香菜，即可开始食用了。

豆腐含有人体必需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。家里的餐桌上，总免不了有用豆腐做成的各种美食。内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85°左右凝固成型，不需要压制和脱水的豆腐制品。口感嫩滑细腻，也被称为嫩豆腐，今天就让我们一起看看嫩豆腐的美味家常做法吧！

剁椒皮蛋豆腐

皮蛋2个，内酯豆腐1盒，尖椒1个，剁椒1茶匙，生抽，食盐，香油1.食材：内酯豆腐、皮蛋2个、尖椒1个、剁椒1茶匙2.内酯豆腐扣出，在盘中直接划成片

3.皮蛋拨开，尖椒切尖椒圈

4. 每个皮蛋用刀或干净棉线切成四瓣摆在豆腐两边5.取一个碗，放入剁椒、生抽2茶匙、食盐1/3茶匙

6.加入1茶匙香油、切好的青椒圈搅拌均匀

7.直接淋在皮蛋豆腐上即好

8.皮蛋豆腐做好了，下酒小菜

肉末炖嫩豆腐

嫩豆腐、红油豆瓣酱、瘦肉、葱、淀粉、油、蚝油、酱油、水1.一块瘦肉洗净备用

2.一块嫩豆腐备用

3.瘦肉剁成肉末

4.嫩豆腐切成小块

5.淀粉加水调成芡汁

6.锅中入油放入肉末煸炒，放入豆瓣酱炒香

7.放入蚝油，酱油，淀粉汁炒至起糊

8.放入嫩豆腐块

9.炖至入味即可

10.加盐和葱花就可以出锅啦

11.做好啦！

白玉菇豆腐汤

嫩豆腐，白玉菇，枸杞，鸡蛋，葱花，油，盐，柴鱼粉1.嫩豆腐半盒-1盒，视人数而定

2.把豆腐切成小方块

3.白玉菇去根切半，洗净

4.热油锅，把鸡蛋超凝固备用

5.汤锅把水烧开，放入豆腐和白玉菇继续煮开

6.枸杞子洗干净

7.把枸杞子放入汤里继续煮2-3分钟

8.放入鸡蛋

9.撒上葱花，放盐和柴鱼粉调味即可

10.鲜美嫩滑

金汤虾仁豆腐

嫩豆腐1盒，虾仁50g，玉米粒20g，咸蛋黄2个，小葱1根，盐3g1.准备食材，蛋黄放案板上用刀面碾压碎

2.豆腐撕去表面的膜，倒扣在案板上，底部剪两个小口就可以轻轻将豆腐脱出，将豆腐切成小块3.热锅热油放入咸蛋黄碎，小火翻炒出香味

4.锅中放入豆腐块和玉米粒，加两碗清水大火煮开

5.锅中放入3g盐

6.放入虾仁大火煮开，煮汤的虾仁可以不用盐

7.锅中撒入葱花搅拌均匀即可出锅

8.美味的金汤虾仁豆腐就做好啦

鸡蛋抱豆腐

鸡蛋4个，嫩豆腐1块，小米椒2个，香葱1根，糟辣椒酱2勺，蚝油1勺，生抽2勺，白糖0.5勺，水半碗，食用油1.准备好食材，嫩豆腐洗净切块，香葱，小米辣分别切好2.再来调个碗汁：碗中放糟辣酱2勺，也可以放蒜蓉辣椒酱或者老干妈豆豉辣酱3.放入蚝油1勺，不喜欢蚝油的可以不放

4.放生抽2勺，味极鲜酱油或者一品鲜酱油都可以

5.放白糖0.5勺，白糖增鲜提味

6.放入半碗水搅匀备用

7.热锅凉油放入嫩豆腐平摊好稍煎一下定型，不要用锅铲去翻动8.四周淋入打散的蛋液，鸡蛋有点小，用了4个，如果鸡蛋够大3个就可以9.煎至四周稍微定型，放小米辣和葱白

10.倒入调好的料汁，煮2~3分钟入味

11.关火撒葱花，盛出即可

12.做好啦!

小贴士：

1.豆腐买嫩一点豆腐或者内酯豆腐，不要用老豆腐口感不嫩滑2.这道菜不用放盐，糟辣椒，生抽，蚝油都含有盐分，咸味足够了，如果口味较重的根据自己口味放盐