豆腐是我们日常生活中常见的配料。可能太普通了，所以价格不算太贵。我记得一砖豆腐本来只有几个毛钱，但是现在价格涨了很多，普通豆腐已经涨到2块钱一砖了。所谓更好的需要4块钱1砖。

市场上卖的豆腐通常分为南豆腐和北豆腐。南豆腐又嫩又滑，所以我们通常称之为嫩豆腐。因为嫩豆腐细腻易碎，所以会用嫩豆腐来煮豆腐汤。嫩豆腐的优点是口感嫩滑。北豆腐叫老豆腐。因为比较硬，一般用来炒菜或者煮卤菜。

它的特点是有香味。不易碎。缺点是味道太硬。有些老豆腐还是熏的。很多人不喜欢，因为味道太浓。有什么办法可以把两种豆腐的优点结合起来，避其缺点，做出一个好吃的油炸豆腐？既然屠夫在说这个，肯定有办法！嘻嘻~

这次我们用的是嫩豆腐。它是通过油炸然后燃烧来完成的。你可能会说，嫩豆腐不是不适合油炸吗？炸了就碎了。正常是可以理解的，但是用我的方法炒出来的嫩豆腐不仅易碎。油炸豆腐风味更强，能保持嫩豆腐的嫩滑口感。想了解的家长一定要多关注，多收集，多表扬！

嫩豆腐怎么做简单又好吃？

蚝油豆腐日常做法：

材料：嫩豆腐个1个，鸡蛋2个，洋葱1个(配葱花用)，大蒜3瓣(配葱花用)，洋葱1段(斜刀切成小块)，酱油3汤匙，少许糖，蚝油2汤匙，少许盐和胡椒粉。

制作步骤：

1.买嫩豆腐后，用淡盐水浸泡30分钟左右。目的是让豆腐牢不可破。

2.豆腐用盐水浸泡，切成块。烧开水，加入一勺盐，将豆腐加入水中10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然后取出沥干水分备用。

3.鸡蛋打匀，加入少许盐、糖、胡椒粉调味，备用。

操作过程：

1.将豆腐块放入蛋液中，尽量使蛋液和蛋液均匀包裹。将油锅加热至低火，将裹有蛋液的豆腐放入锅内炸熟。

2.煎炸要有耐心。在此期间，它可以稍微倒点蛋液到豆腐表面，使豆腐表面可以覆盖更多的蛋液。注意不要翻豆腐块，不要炒菜！豆腐煮到两面金黄。

3.再开一个热油锅，炒大葱。倒入开水(不要太多，一碗水就够了)，加入2汤匙酱油和1茶匙糖，煮沸。加入豆腐块。大火煮沸后，煨3-5分钟。目的是让豆腐好吃。豆腐要炖过才能尝。最后，如果锅里的水太多，可以挑细条收汁。收集果汁备用。

4.打开另一个热油锅，加入大蒜翻炒，加入2汤匙蚝油，小火翻炒10秒，然后关火。

5.最后把炒好的蚝油倒在豆腐块表面，撒上葱花。这美味的蚝油豆腐吃完了！你学会了吗？

豆腐与肉末搭配在一起，那绝对是好吃到爆棚的下饭菜，一点都不逊色于大鱼大肉，相对而言更显的健康、清淡许多。

这道菜之所以深受人们喜爱，最关键的就是食材的搭配，把植物蛋白与动物蛋白的充分融合，不但营养健康而且适合各个年龄段的人群食用。

下面，就跟随厨师长一起领略一下这道美味菜肴的制作流程吧，喜欢的朋友赶紧学习一下，步骤详细、要点分明，你也可以做出这道又滑嫩、又美味的肉末豆腐。

【肉末豆腐】

1.首先用清水将豆腐清洗干净，然后将豆腐切成片，把豆腐码整齐，放入盘中备用。

2.猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉末，不要剁的太碎，然后，放入盆中备用。

3.生姜一小块，切成碎末，放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎末，和生姜放到一起备用。

4.锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油，在炒肉的时候，不容易粘锅。

5.锅内倒入肉末，快速翻炒至变色，加入老抽，豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚才准备好的姜蒜，翻炒几下，炒出姜蒜的香味。

6.加入一勺清水，然后加入食盐、白糖、胡椒粉、翻炒均匀化开调料，起锅将炒好的肉末倒入准备好的豆腐上。

7.下面，我们把肉末豆腐上锅蒸一下，锅中加水放上篦子，水烧开后，把肉末豆腐放到篦子上，盖上盖子，用中火蒸10分钟后。

8.10分钟以后，取出豆腐肉末，撒上香菜，即可开始食用了。

豆腐含有人体必需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。家里的餐桌上，总免不了有用豆腐做成的各种美食。内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85°左右凝固成型，不需要压制和脱水的豆腐制品。口感嫩滑细腻，也被称为嫩豆腐，今天就让我们一起看看嫩豆腐的美味家常做法吧！

剁椒皮蛋豆腐

皮蛋2个，内酯豆腐1盒，尖椒1个，剁椒1茶匙，生抽，食盐，香油1.食材：内酯豆腐、皮蛋2个、尖椒1个、剁椒1茶匙2.内酯豆腐扣出，在盘中直接划成片

3.皮蛋拨开，尖椒切尖椒圈

4. 每个皮蛋用刀或干净棉线切成四瓣摆在豆腐两边5.取一个碗，放入剁椒、生抽2茶匙、食盐1/3茶匙

6.加入1茶匙香油、切好的青椒圈搅拌均匀

7.直接淋在皮蛋豆腐上即好

8.皮蛋豆腐做好了，下酒小菜

肉末炖嫩豆腐

嫩豆腐、红油豆瓣酱、瘦肉、葱、淀粉、油、蚝油、酱油、水1.一块瘦肉洗净备用

2.一块嫩豆腐备用

3.瘦肉剁成肉末

4.嫩豆腐切成小块

5.淀粉加水调成芡汁

6.锅中入油放入肉末煸炒，放入豆瓣酱炒香

7.放入蚝油，酱油，淀粉汁炒至起糊

8.放入嫩豆腐块

9.炖至入味即可

10.加盐和葱花就可以出锅啦

11.做好啦！

白玉菇豆腐汤

嫩豆腐，白玉菇，枸杞，鸡蛋，葱花，油，盐，柴鱼粉1.嫩豆腐半盒-1盒，视人数而定

2.把豆腐切成小方块

3.白玉菇去根切半，洗净

4.热油锅，把鸡蛋超凝固备用

5.汤锅把水烧开，放入豆腐和白玉菇继续煮开

6.枸杞子洗干净

7.把枸杞子放入汤里继续煮2-3分钟

8.放入鸡蛋

9.撒上葱花，放盐和柴鱼粉调味即可

10.鲜美嫩滑

金汤虾仁豆腐

嫩豆腐1盒，虾仁50g，玉米粒20g，咸蛋黄2个，小葱1根，盐3g1.准备食材，蛋黄放案板上用刀面碾压碎

2.豆腐撕去表面的膜，倒扣在案板上，底部剪两个小口就可以轻轻将豆腐脱出，将豆腐切成小块3.热锅热油放入咸蛋黄碎，小火翻炒出香味

4.锅中放入豆腐块和玉米粒，加两碗清水大火煮开

5.锅中放入3g盐

6.放入虾仁大火煮开，煮汤的虾仁可以不用盐

7.锅中撒入葱花搅拌均匀即可出锅

8.美味的金汤虾仁豆腐就做好啦

鸡蛋抱豆腐

鸡蛋4个，嫩豆腐1块，小米椒2个，香葱1根，糟辣椒酱2勺，蚝油1勺，生抽2勺，白糖0.5勺，水半碗，食用油1.准备好食材，嫩豆腐洗净切块，香葱，小米辣分别切好2.再来调个碗汁：碗中放糟辣酱2勺，也可以放蒜蓉辣椒酱或者老干妈豆豉辣酱3.放入蚝油1勺，不喜欢蚝油的可以不放

4.放生抽2勺，味极鲜酱油或者一品鲜酱油都可以

5.放白糖0.5勺，白糖增鲜提味

6.放入半碗水搅匀备用

7.热锅凉油放入嫩豆腐平摊好稍煎一下定型，不要用锅铲去翻动8.四周淋入打散的蛋液，鸡蛋有点小，用了4个，如果鸡蛋够大3个就可以9.煎至四周稍微定型，放小米辣和葱白

10.倒入调好的料汁，煮2~3分钟入味

11.关火撒葱花，盛出即可

12.做好啦!

小贴士：

1.豆腐买嫩一点豆腐或者内酯豆腐，不要用老豆腐口感不嫩滑2.这道菜不用放盐，糟辣椒，生抽，蚝油都含有盐分，咸味足够了，如果口味较重的根据自己口味放盐