猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏。个人喜欢吃猪肝，比如炒猪肝、韭菜猪肝、红烧猪肝等。不仅因为它独特的味道，还因为它突出的营养价值。

一、猪肝的营养成分

猪肝能补血是因为猪肝中含有丰富的血红素铁,但猪肝中除了富含铁以外，其他营养成分也不容小觑。根据《中国食物成分表2002》，我总结了猪肝中的营养成分及其含量。

猪肝富含维生素 A含量约为4972微克/100克，高于牛奶、鸡蛋和鱼食。维生素A可以缓解眼部疲劳和干燥，保护皮肤上皮细胞，对视力、肝脏和皮肤有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶，参与人体的新陈代谢。

猪肝中的矿物质含量非常丰富,如血红素铁、锌、钾等。肝脏作为一种富含铁的食物，具有很好的补铁补血功能，尤其是女性朋友，吃一点猪肝对预防贫血非常有效。猪肝中的硒可以调节自由基，抗氧化。猪肝是优质蛋白的良好来源.猪肝中蛋白质含量约为19.3克/100克，猪肝蛋白质富含氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸。

二、猪肝的保健功效及食用禁忌

猪肝营养价值高，性温，味甘，属肝经。在养肝、明目、养血等方面有突出的保健作用。常见的朋友如气血不足、缺铁性贫血、夜盲症、干眼症等。适于通过食用猪肝来改善相应的症状。

但作为动物内脏，猪肝中胆固醇的含量不容忽视。猪肝中胆固醇含量为288毫克/100克，因此血脂高的朋友一定要多多注意,控制摄入量，健康成年人每天食用猪肝不应超过50克，每周一次或两次。

三、猪肝的处理要点

肝脏是动物重要的解毒器官，猪也不例外。猪饲料中的重金属容易在猪肝中积累，养殖过程中偶尔投喂的一些药物也是被肝脏代谢掉的，所以要选好猪肝，学会处理猪肝。

好的猪肝新鲜时是褐色的，用手摸时表面坚实无粘液、无异味。请勿购买表面有变色或结节的猪肝。不建议买太丰满，质地硬，没有血色的猪肝。买来的猪肝在水龙头下用自来水洗10分钟，然后在水里泡30分钟。浸泡后，将猪肝切片，用流动清水反复冲洗，直至无血渗出。加热时间必须足够。

四、猪肝家常小食谱

关于猪肝的做法有很多，但需要注意的是猪肝中大部分的铁元素都流失了，所以尽量不要用卤水的方法。这里有一些猪肝的小食谱。

爆炒猪肝:猪肝洗净、切片、洗净后，加入盐和料酒腌制，再加入淀粉增稠，可以使猪肝变嫩。将冷油放入火锅中的猪肝中，然后捞出，用胡椒等香料煸制，再用猪肝煸制，最后勾芡。菠菜猪肝汤:将菠菜洗净，放入沸水中煮，然后捞出并切成小块。猪肝洗净，切片洗净，然后加入少许盐和淀粉。锅里放入适量的水，煮开，放入生姜和葱花，几分钟后放入猪肝和菠菜，煮熟。