每一道菜，在购买、储存、制作成成品的一系列环节中，凝聚着家庭主妇和“厨师”的智慧和汗水。但是厨房里有很多细节，如果我们不注意，可能会出现很大的问题，导致想要的健康效果丢失。在这里，我们指出人们粗心错误的细节，以引起人们的注意，并希望厨房做的每一道菜都能为你的健康加分。

误区一：一次买太多蔬菜

从采摘果蔬的那一刻起，果蔬中的维生素和矿物质开始减少。也就是说，你买的蔬菜储存的时间越长，含有的营养成分就越少。研究表明，如果蔬菜在食用前储存几天，不仅会失去营养，味道不好，而且会给健康带来危害。危害来自蔬菜中的硝酸盐。硝酸盐本身无毒。

但硝酸盐储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，与人体内的蛋白质物质结合，产生致癌的亚硝胺。蔬菜产生的亚硝酸盐等有害物质与蔬菜的贮藏时间和温度成正比。实验表明，绿叶蔬菜在30的室内贮藏24小时，亚硝酸盐含量会增加数倍。所以周末买菜储存起来吃是不健康的。

【对策】不要每次都买太多食物，一周买三次最合适。绿叶蔬菜现在应该买回来吃，在冰箱里存放的时间不能超过3天。在市场上购买蔬菜时也要选择新鲜蔬菜，不要为了便宜而购买萎蔫腐烂的蔬菜。这些蔬菜中的亚硝酸盐含量增加了，对健康有害。熟食最好当天吃完，剩菜不要反复加热。

误区二：食物储存在透明容器中

透明容器现在越来越受人们的欢迎。然而，专家最近指出，并不是所有的食物都适合储存在透明的容器中，牛奶和大米等常见食物就是其中之一。这是因为牛奶富含核黄素，核黄素容易与光发生反应。因此，当牛奶接触到光时，会发生化学反应，从而降低核黄素的营养价值。

蛋白质的重要成分氨基酸、维生素等一些营养素也会受到阳光的影响。低脂牛奶和脱脂牛奶比全脂牛奶更稀，阳光更容易“穿透”它们。这种光氧化过程可以改变牛奶的味道，产生自由基引发疾病。谷物含有大量的维生素B2，光对它们的营养损害很大。

发芽大米受阳光和紫外线影响，容易导致维生素E氧化；通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至弱光也可能在3个月内减少近80%；面粉中的叶酸对光和氧气也非常敏感。

【对策】在超市购物买牛奶时，最好挑藏在货架最后一排；牛奶倒入杯中后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时，用纸盒包装，回家后立即放入2-6的冰箱中。面食、米饭和谷物最好放在不透明的容器或米袋中。糙米、芝麻、坚果因为含油，在室温下容易变质，需要冷藏甚至冷冻。