健康吃火锅，食材的选择很重要。有专家建议：多点蔬菜、土豆、菌类和豆制品，少点肉类，一些加工半成品最好不要点。

半成品指：午餐肉、火腿肠、鱼丸(此处不包括纯鱼做的鱼丸)等。

蔬菜应该是种类和数量最多的食物。最好把各种蔬菜都考虑进去。一定要有对健康有益的绿叶蔬菜：菠菜、菊花、欧芹、莴苣叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。然后选择一些浅色的蔬菜，比如白菜、冬瓜、白萝卜、竹笋等等。蘑菇可以多一些。很多火锅店都有蘑菇拼盘。你可以点一份。一次可以吃多种蘑菇。

红薯、土豆、山药和芋头可以作为主食，这比用酥油、油炸的熟食要健康许多。

最好的顺序是：吃饭前喝点酸奶、果蔬汁和热汤，能刺激肠胃分泌消化液。然后把土豆和蔬菜漂洗干净，先填饱肚子，再吃肉，这样可以避免吃太多脂肪，有利控制总热量。如果真的想先吃肉的话，一定要边吃肉边涮菜拌土豆，菜量至少要比肉多一倍。饭后喝点温热的菊花茶解闷清口。

一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参等。也可能含有大量的姜、洋葱和胡椒。体质不同的人要根据自己的身体特点来选择。

容易上火的人，要避免选择“滋补”作用太强的火锅汤底，不要选择一层辣椒油漂浮的麻辣锅；身体冷的人可以在火锅汤底多放些姜、葱、辣椒，以暖身；节食者最好少选香油和麻；担心长痘的人需要控制葱花、香菜、辣椒油的用量。

人们在吃火锅时容易忽视的一个问题就是用餐时间过长。众所周知，会影响肠胃的节奏。正常情况下，胃肠蠕动很规律。进食时，胃被机械消化，食物被机械碾磨形成食糜，供进一步消化。如果一直吃下去，机械消化和化学消化的节奏会紊乱，导致胃肠节律紊乱，胃肠功能紊乱，这是消化不良的常见原因。

另外涮锅时间越长，产生的亚硝酸盐越多。发现火锅中的亚硝酸盐会随着烹饪时间的延长而增加，这主要是由于随着时间的延长，溶解性好的亚硝酸盐在食物中的溶解。

营养专家指出，涮的时间越长，食物的营养价值越低。火锅持续高温不仅大大降低了食物中的营养成分，还破坏了能抑制亚硝胺形成的维生素C。