黑米营养价值高，除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含钙、磷、铁、维生素B1、B2等。自古以来，黑米就被视为滋补保健品。“《红楼梦》”御田胭脂米"指紫黑色血糯米中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、健脾和胃、明目活血的功效，可治疗贫血、头晕目眩、视力模糊、头发早白等疾病。

经常食用黑米有助于预防和治疗头晕、头晕、贫血、白发、眼病、腰膝酸软、肺燥咳嗽、便秘、排尿困难、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等。此外，黑米还富含黄酮类活性物质，是白米，的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

黑米的颜色不同于其他米的主要原因是它的外层皮层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米，的颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑色米色素在各种颜色的米中效果最强。

因为黑米含有更多的膳食纤维，淀粉消化缓慢，所以吃黑米不会像吃白米那样引起血糖波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质有利于控制血压，降低心血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为他们饮食的一部分。