想要挑选新鲜的蘑菇其实是有小窍门的：

1.看形状，选择形状相对完整的蘑菇。最好不要选择有畸形的。

2.看蘑菇的大小，越大越好。有些长得特别大的蘑菇受到激素的刺激，经常食用会对人体产生不良影响，而中小型蘑菇口感更嫩嫩。太大的蘑菇很可能因为纤维化而有一种硬的味道。所以最好不要买过熟的蘑菇，七八年就熟了。

3.看菌盖的时候，特别是购买蘑菇、口蘑等食用菌的时候，一定要选择内折一些或者伞没有完全打开的，最好是菌盖下面没有破膜的，这样才是营养丰富的好蘑菇。如果菌盖完全打开或打开，味道会很老，营养也会流失。

4.用手摸新鲜的蘑菇会比较干润，但一定不能粘。

5.用手挤压，因为蘑菇的吸水性很强，所以小贩会将蘑菇喷洒或浸泡在水中，以增加其重量。用手挤压或挤压都可以找到。如果用手挤压会造成滴水或菌盖易碎，说明水分过多。同时，泡水后的存放期较短，风味变差，非常容易被污染或变质。