茄子是高血压和动脉硬化患者以及中老年人的理想保健蔬菜。但是，为了充分发挥茄子的优势，除了选择品种之外，还要注意烹饪方法。

烹饪茄子时，如果使用油炸茄子，此时油温会很高，一般达到180左右，容易造成类黄酮和维生素C的严重流失，茄子的保健功能会大大削弱。

维生素C与黄酮类化合物一起食用具有协同效应，因为黄酮类化合物可以防止维生素C被氧化破坏，维生素C可以促进黄酮类化合物的防病效果。但做烤茄子时，怕热的茄子中的维生素C会在热油中流失。事实上，油炸茄子不仅会降解维生素C，还会导致维生素B1和维生素B2的严重损失，导致整体营养价值大打折扣。

烧茄子的另一个问题是它会把茄子变成高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹饪过程中非常油。经常吃这样的菜会让人发胖，发胖会增加患各种慢性病的风险。