吃鱼头既能健脑又能延缓脑力衰退。中医认为鲢鱼头是一种温中益气、暖胃养颜的保健食品，适用于脾胃虚寒、大便溏薄、皮肤干燥的人群，也可用于脾胃气虚引起的缺乳等疾病。

吃鲢鱼头对身体有什么好处？

首先，鲢鱼的鱼头很嫩，营养丰富。除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类缺乏的卵磷脂。该物质经机体代谢后，可分解胆碱，最终合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是化学物质在神经元之间传递信息最重要的神经递质，可以增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明。其次，鲢鱼头还富含不饱和脂肪酸，对大脑发育尤为重要，能使脑细胞异常活跃，从而大大增强推理和判断能力。

此外，鲢鱼鳃下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，能抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。

那么，鲢鱼头怎么煮才能做得好吃，营养最大化呢？

煮鲢鱼头时，一定要煮透再吃，确保安全。将鱼头洗净，浸泡在淡盐水中，也可以去除泥土的味道。鲢鱼头最适合用豆腐、火腿、白菜等食材炖汤，味道鲜美，营养丰富。

温馨提醒，鲢鱼头一般人群可以食用，但不适合脾胃积热者食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣等不宜食用。