您可能遇到过此类问题。你的孩子看起来很严肃不喜欢笑；老年人头晕耳鸣失眠；你老婆容易疲劳… 这些现象可能是缺乏性贫血引起的症状。

很多人不解，为什么菠菜吃了很多补铁效果还是不好？

其实，在日常生活中，很多人的饮食并不缺铁，但很多人不知道，如果每天吃大量富含铁的蔬菜，身体并不会“买”出来，因为吸收率蔬菜中的铁含量很低，如菠菜、油菜籽等蔬菜，铁的吸收率只有1%-5%。

菠菜、油菜籽、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，也称三价铁，吸收时易受其他因素影响，如谷类蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合形成盐不溶物铁；过多的膳食纤维也会干扰其吸收；烹调方法和您自身的因素都会影响铁的吸收。

但是，一些动物源性食物中的铁，如瘦肉、动物肝脏、鱼类、家禽等，属于二价铁，容易被人体吸收。例如，动物的肉和肝脏对铁的吸收率为20"%，也就是说，如果你在体内摄入100毫克的铁，你的身体就可以使用20到22毫克。在动物肉类中，羊肉含铁量最高，其次是牛肉和猪肉。维生素C能将三价铁转化为二价铁，促进铁的吸收利用。富含维生素C的水果和蔬菜有苦味，如橙子、山楂、猕猴桃、西红柿等。因此，要想达到补铁的效果，可以多吃酸性食物。