柠檬是最具药用价值的水果之一。它富含维生素C、糖、钙、磷、铁等元素，对人体非常有益。柠檬在烹饪中还有以下奇妙的用途。

柠檬的妙用有哪些，一起来了解下。

防止食物变色。柠檬汁是酸性的，可以防止食物因氧化而变褐。做水果拼盘时挤柠檬汁可以防止牛油果、苹果、香蕉等水果变黑。榨汁时加入柠檬，既能保护维生素C不流失，又能保持汁液美观。

可以防止米饭太粘。可以在电饭煲里加几滴柠檬汁，这样蒸出来的米饭就软而不粘。另外柠檬汁会让米饭看起来更好吃。

防止红糖结块变硬。在红糖里放一小块柠檬皮去果肉，可以防止红糖结块变硬，保持柔软。

让蔬菜吃起来更脆。莴苣一旦缺水就容易变软。一点柠檬汁和水就能让生菜叶子起死回生。莴笋叶用柠檬水浸泡一段时间后，放入冰箱中1小时，口感更加酥脆。

为了防止煮鸡蛋破壳，在把鸡蛋放入锅中之前，用柠檬汁刷蛋壳。这不仅可以防止鸡蛋破壳，还可以使煮鸡蛋更容易脱壳，使肉变得嫩。

改善食物口感柠檬可以使奶油状的食物口感更好，平衡海鲜味道，或者代替盐作为调料。