玉米分为不同颜色的玉米，它们的保健功效也会随着颜色的不同而略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

口感不同的玉米，营养价值也不一样。其中甜玉米甜、鲜、脆、嫩的特色，深受各阶层消费者青睐。如“台湾华珍甜玉米”就可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。这种玉米还富含钙成分，其中每100克玉米含钙300毫克，据权威部门发布的数据，100克玉米的钙含量=300克牛奶的钙含量。

糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。