当然不是！长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时即可获得比较理想的煲汤的营养峰值，因此煲汤时间不是越长越好。

如何煲好一锅汤呢？

好汤不仅香气四溢、口感鲜美，还追求搭配合理、益于健康。所以从煲汤食材的选择上，就要注意酸碱平衡，合理膳食，荤素相间搭配，使喝汤者的身体酸碱平衡，才是健康的好汤。

另外只有掌握正确的煲汤时间，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成分。相信很多人和我一样，长久以来都有个误区，以为煲汤时间越长越好。其实，这样反而容易破坏食物中本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而无益处。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。