正确清洗蔬菜对维护人体健康有着非常重要的作用。不同种类的蔬菜需要不同的清洗方法。

菠菜、油菜、大白菜等叶类蔬菜，由于叶片面积大，种植过程中农药残留等有害物质较多。一般先用水冲洗掉表面的污垢，然后再用清水浸泡。浸泡时间不宜过长。长时间，浸泡10分钟，蔬菜如卷心菜、卷心菜等。它们应该去皮并用水一叶一叶清洗。

土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜生长在地下，因此建议在烹饪前将其洗净去皮。

黄瓜、西红柿、青椒等水果和蔬菜，可用符合卫生和质量保证标准的清洁剂清洗，可用小而软的刷子刷洗蔬菜的凹凸部分。然后用水冲洗。如果不舒服，也可以去皮洗。

建议用开水焯一下含有大量草酸的蔬菜，如芹菜、菠菜、菜花等。一方面，用开水消毒后清洗效果更好；另一方面，开水可以去除蔬菜中多余的草酸，人体吸收草酸。过多会导致结石。

不易腐烂的蔬菜，如冬瓜、南瓜等。它们可以放置一段时间，因为蔬菜在空气中放置24小时后，一些残留的农药会分解成对人体无害的物质。紫外线也可以分解并丢失蔬菜上的一些残留农药。这样吃比较安全。