夏季是吃鳗鱼的好时节。民间有句俗语：“夏鳗跑人参”。寓意稻田鳗鱼肉质肥美，鲜嫩可口，营养丰富，富含高蛋白低脂肪，营养丰富。

鳗鱼味道鲜美，骨头少肉多。它可以炸、炸、煨、炸和烤。例如，它可以与鸡肉、鸭肉、猪肉和其他肉类一起炖。它的味道更加鲜美。也可作为火锅的原料。餐桌上常见的美食。

在南方，夏天吃美味的鳗鱼是一种延续至今的习俗。烹饪方法有两种：一种是将粗鳗鱼切成片，与红烧肉和蒜瓣一起煮；或炖它们。配豆腐鳗鱼豆腐汤，浓汤，靓鳗，夏日滋补。

第二种是将小鳗鱼用沸水泡开，用塑料布切开，去掉骨头，剩下的就是鳗鱼丝了。然后用当地的辣椒和姜末和葱花一起炒鳗鱼，既美味又保持了鳗鱼的清脆风味。简直太好吃了！

黄鳝营养丰富，是一种极好的高蛋白、低脂肪食品。对于病后虚弱、营养不良的人来说，它也是一种很好的滋补品。

中医认为，黄鳝性温，味甘。具有补中益气、治疗疲倦、祛风湿、强筋骨、散风解痉、滋补肝骨等功效。肾。夏季多为慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病缓解期，按照“春夏补阳”、“冬病夏治”的说法，这些“冬病”可在夏季服用米鳗滋补品进行治疗。

同时，黄鳝还可以提取一种“单翅目色素”，具有降低血糖、恢复调节血糖的生理功能的作用。它可以治愈糖尿病。因此，糖尿病患者每天只需要吃100克左右的鳗鱼就可以帮助稳定血糖。用植物油和大蒜炒鳗鱼片是一种简单的方法，适合所有年龄段的人。