味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。

哪些人不宜吃味精？

对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，建议你要少吃味精。

味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

日常生活中不想吃味精，那有什么办法给食物增鲜呢？

1.虾皮

将虾皮用流动的清水洗3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。

2.蘑菇

在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。

3.黄豆

由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

4.干贝

将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。