炎热的夏天，凉粉、凉皮、凉面等凉性食物尤其受到大众的追捧，很多人甚至把它们当成一天中最重要的食物来源。那么，以上这些食物真的对健康有好处吗？

凉粉是以大米、绿豆、豌豆等杂豆为原料，经过浸泡、研磨、沉淀出淀粉、蒸熟、冷却等一系列工序制成的不透明食品。水和碳水化合物是主要成分。凉粉中几乎没有蛋白质(0.2%)，维生素和膳食纤维的含量也很少。

冷面是由普通面粉或高筋面粉经揉面、洗脸、沉淀成白色粉末、蒸熟、冷却等工序制成的半透明食品。水、碳水化合物和蛋白质是它的主要成分。如果用高筋面粉做冷面，蛋白质的含量会大大增加。凉粉中膳食纤维的含量略高于凉粉，维生素、矿物质等营养成分的含量也较低。

凉面是面条做的，面条是面粉做的。根据《中国食物成分表》中列出的数据，每100克冷面中含有4.8克蛋白质，其中大部分由水和碳水化合物组成，少量的微量元素和矿物质会溶解在水中，在烧开水的过程中流失。如果多次使用冷水，含量会更低。

由此可见，凉粉、凉粉、凉面主要是用米和面粉做的。其营养特点包括：主要营养成分为碳水化合物，蛋白质含量不足，B族维生素和膳食纤维含量低，这些营养成分在加工过程中几乎全部流失。

如果将这类食物作为唯一的食物来源，显然无法满足人体正常的营养需求。长期食用必然导致蛋白质营养不良和维生素缺乏，进而导致疲劳、抵抗力下降甚至水肿，影响人体的健康。