西红柿是人们餐桌上常见的水果和蔬菜。有人说应该生吃，有人说应该熟吃。西红柿怎么吃才更健康，抗氧化效果才好呢？

首先我们在购买西红柿时，应避免选择未成熟的绿色西红柿，因为它们含有有毒的茄碱，可能会导致中毒、头晕、恶心、呕吐、全身乏力等症状，并带来严重的生命风险。因此，选择大、圆、饱满、成熟的番茄食用为宜。

西红柿中的番茄红素等抗氧化剂具有强大的抗氧化作用，可以降低患癌症和心脏病的风险。但番茄红素是脂溶性物质，生食吸收率极低。如果番茄用少许油炒或用肉炒，可以大大促进番茄红素的吸收和利用。

作为抗氧化剂，番茄红素对有害自由基的抑制作用是维e的10倍左右，加热时间越长，番茄红素等抗氧化剂的增加越大。然而，加热过程会降低西红柿中维碳的含量。如果你想要补充维C吃西红柿，最好生吃。

另外，建议西红柿购买后存放在阴凉避光的地方，因为番茄红素在长时间的阳光照射下容易分解。