豇豆(俗称豆类、姜豆和吊豆)是最适合老年人多吃的蔬菜。新鲜的豇豆可以煮熟，加入盐、大蒜、香油和味精等。搅拌均匀后食用。它的味道又脆又甜，能让人胃口大开。

根据测定，豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、精制纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等多种有益成分。尤其是蛋白质和维生素B最为丰富。中医认为，豇豆味甘平，有祛湿健脾的作用。可用于饮食疗法，治疗动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良和便秘。

如果豇豆和肉、洋葱一起剁碎做成包子或馒头，也是很好的面食。将豇豆浸泡后与肉末一起翻炒，是助餐的家常菜。至于豇豆炖肉，老豇豆粥、蒸饭或糕点都有健脾补肾、生津的功效，适合年老体弱者食用。

豇豆含有高植物蛋白(每100克2.4毫克)。有人称豇豆为“蔬菜中的肉”。营养学家建议长期吃素的人可以和豇豆一起吃。此外，它容易消化，富含纤维素，能促进胃肠蠕动，常吃豇豆，能预防便秘。