我们哦度知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及多种矿物质，容易被人体消化和吸收，是一种老幼皆宜的食物。很多人都有过买鸡蛋的经历，但是却很少人知道鸡蛋该如何选择，鸡蛋挑红壳的好还是白壳的好，事实上红皮鸡蛋的蛋壳相对较厚，保存时间相对偏长。红皮鸡蛋中的脂肪和维生素E含量偏高。白皮鸡蛋的蛋壳则相对较薄，保存的时间也会偏短。而白皮鸡蛋中则含有略高的维生素A和碳水化合物。

挑选鸡蛋有哪些小技巧，如何才能挑选出新鲜的鸡蛋呢？

1、鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

2、用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

3、双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。