胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜。中医认为其性味甘美，具有补中健脾、解郁益胸、膈胃、宁五脏的作用。适用于消化不良、饱胀、咳嗽、慢性痢疾、夜盲症、干眼症等。吃胡萝卜时，要注意以下事项。

1.不宜生吃。胡萝卜中含有的-胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有10%的生食才能吸收。因此，胡萝卜最好用油炒或用肉炖，这样更有利于其营养成分的溶解、吸收和利用。

2.最好不要和白萝卜一起吃。白萝卜中的许多酶、芥子油、干扰素诱导剂等成分不耐热，在70时会被破坏，因此白萝卜应生吃。胡萝卜生吃时，90%以上的胡萝卜素不能被吸收。

3.没有皮就不能吃。胡萝卜的表皮有很多营养成分。吃胡萝卜的时候不用去皮，洗表皮就可以了。

4.不宜切碎后清洗或长时间浸泡在水中，以防营养流失。

5.胡萝卜素容易被酸性物质破坏，所以煮胡萝卜时不宜加醋。

6.发现女性摄入过多胡萝卜后，摄入过多胡萝卜素会引起闭经，抑制卵巢的正常排卵功能。因此，孕妇不宜多吃胡萝卜。

7.吃胡萝卜的时候最好不要喝酒，因为当胡萝卜素的浓度很高的时候，当它接触到酒精的时候，就会和自由基结合，使胡萝卜素从抗氧化剂变成可以攻击正常细胞的前氧化剂。

8.适量吃。过量食用胡萝卜可能会导致皮肤发黄，这被称为高胆固醇血症或胡萝卜素诱发的黄色皮肤病。停吃2个月就能自行化解。多喝水有助于胡萝卜素的排泄。

以上这些关于胡萝卜的饮食禁忌你都了解了吗，希望对你有帮助哦，祝您健康。