每年秋天，红薯叶都成为农场餐桌上不可或缺的食物，炒红薯叶口感酥脆清香，带一点黏液，回味甘甜。

近年来，红薯叶的保健价值逐渐得到认可，其综合营养价值名列前茅，可以说是绿叶蔬菜之王。甘薯叶中胡萝卜素含量达到近6000 g/100 g，比胡萝卜高近1.5倍。维C的含量比柑橘高一倍多，蛋白质也是绿叶蔬菜中最好的。

红薯叶中含有丰富的粘蛋白，可以提高人体免疫力，促进新陈代谢。当人们参观长寿之乡巴马时，发现当地人把红薯叶当成长寿菜，经常吃。

这么好的菜，买或者挑的时候一定要注意。红薯的叶子有两种，一种是绿茎，一种是红茎。红色在味道和质量上优于绿色。此外，还取决于茎叶的均匀性。茎叶厚度越均匀，品质越好。

也可以用手捏叶子的茎，可以轻轻捏的说明很嫩。如果不容易捏或者有丝状说明，选择时要注意。

吃红薯叶的方法有很多。比如选择新鲜的叶尖，放入沸水中煮沸，然后用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料做成沙拉，外观呈鲜绿色，能让人食欲大增。也可以把红薯叶和肉丝一起炒，这样做出来的菜又香又甜。