荸荠的外表皮色为偏紫黑色，但皮内肉色是洁白的，且它味道鲜美、清脆可口，被誉为“地下雪梨”，也被称为“南方人参”，通常可以将它作为蔬菜或是水果来进行食用，在中医方面也会把它作为中药物来药用。荸荠具有生津清热、助肠胃消化、通便解毒、凉血除胀等治疗作用，现在很多药师都会用荸荠来治疗慢性萎缩性胃炎的患者，将荸荠绞成汤汁，让患者去喝。